Name: Fisch im Sous Vide Garer zubereiten
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 Saiblingfilets; 250 g Brunnenkresse; Öl; Salz; 4 Teelöffel Saiblingskaviar (nach Bedarf); 12 Esslöffel Öl; 4 Esslöffel Essig; 1 Apfel; 1 große Schalotte; 4 Teelöffel Holunderkapern; Salz; Sous Vide Garer; Vakuumierer (je nach Zubereitungsmethode); Vakuumbeutel (je nach Zubereitungsmethode)

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

2 Saiblingfilets
250 g Brunnenkresse
Öl
Salz
4 Teelöffel Saiblingskaviar (nach Bedarf)

Für die Vinaigrette

12 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Essig
1 Apfel
1 große Schalotte
4 Teelöffel Holunderkapern
Salz

Spezielles Zubehör

Sous Vide Garer
Vakuumierer (je nach Zubereitungsmethode)
Vakuumbeutel (je nach Zubereitungsmethode)

Beschreibung

Sous-vide

Fisch in der Pfanne perfekt auf den Punkt zu garen, erfordert etwas Übung. Aber es geht auch einfacher: mit der richtigen Technik. Mit einem Sous vide Gerät gelingt es selbst Anfängern, den Garpunkt immer exakt zu treffen. Hier erfährst du, wie es funktioniert:

Zubereitungsschritte

Für den Saibling in der Rolle das Wasser im Sous vide Garer auf 62° C vorheizen. Die Saiblingsfilets leicht mit Salz würzen. Frischhaltefolie ausrollen und mit Öl benetzen. Die Filets aufeinanderlegen (Hautseite nach außen) und mit der Folie sehr stramm zusammenrollen. Dabei darauf achten, dass sich unter der Folie keine Luftblasen bilden. Alufolie ausbreiten und die Rolle damit zusätzlich umwickeln. Folie zurechtschneiden und an den Enden wie ein Bonbon eindrehen, sodass die Filets fest umschlossen sind.

Die Rolle mit den Fischfilets in den Sous-Vide-Garer gleiten lassen und für ca. 25 Minuten bei 62° C garen. Ggf. zwischendurch mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur prüfen. Der Fisch ist gar, wenn diese bei 49° C liegt.

Rolle aus dem Wasserbad nehmen und mitsamt der Alufolie in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend die Alu- und Frischhaltefolie einzeln von den Scheiben entfernen.

Brunnenkresse auf einem Teller anrichten und den Saibling darauf legen. Die Vinaigrette darüber träufeln und ggf. noch mit einen Klecks Saiblingskaviar garnieren.

Für den Saibling im Vakuumbeutel das Wasser im Sous Vide Garer auf 62° C vorheizen. Die Filets in kleine, ca. 10 cm breite Stücke schneiden und leicht salzen. Die Stücke mithilfe eines Vakuumierers jeweils einzeln in einen Vakuumbeutel einschweißen.

Die Filetstücke in den Sous-Vide-Garer legen und bei 62° C Wassertemperatur ca. 5-9 Minuten garen. Danach aus dem Beutel herausschneiden und auf der Brunnenkresse anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und ggf. noch mit einen Klecks Saiblingskaviar garnieren.

Für die Vinaigrette den Apfel und die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Würfel mit dem Essig, Salz und Pfeffer in eine Schale geben und umrühren. Langsam und unter stetigem Rühren das Öl dazugießen. Zum Schluss die Holunderkapern unterrühren.