Klassische Vanillesauce

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Zutaten für

1 Vanilleschote
250 ml Milch
250 ml Sahne
5 Eigelb
70 g Zucker

Knuspriger Strudel, rote Grütze, Zwetschgenknödel oder winterlicher Bratapfel – diese süßen Klassiker haben alle eine traditionelle Begleiterin, ohne die sie nur äußerst selten den Teller betreten. Zückt die Schneebesen und haltet die Dessertlöffel bereit: Hier kommt sie, die einzig wahre, verführerisch cremige Vanillesauce!

Aber bitte mit Sauce

Apfelringe im Teigmantel: Schwäbische Apfelküchle mit Vanillesauce

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Vanilleschote längs einschneiden und Mark herauskratzen. Milch, Sahne und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Heiße Vanillemilch nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren.

Alles zurück in den Topf geben und unter stetigem Rühren auf 80 °C erhitzen, bis die Masse bindet und andickt. Darauf achten, dass die Masse nicht kocht, da das Eigelb sonst gerinnt.

Vanillesauce sofort in ein kaltes Gefäß gießen, um den Garvorgang zu unterbrechen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Vanillesauce bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Zutaten
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Extra Tipp

Wenn eine Sauce unter ständigem Rühren und bei geringer Hitze mit Eigelb gebunden wird, nennt man diesen Vorgang "zur Rose abziehen". Warum? Wenn du einen Kochlöffel in die Sauce tauchst und anschließend gegen den Löffelrücken pustest, entsteht ein wellenförmiges Muster, das an Rosenblätter erinnert. Du erkennst daran, dass deine Sauce fertig ist und nicht weiter erhitzt werden muss. Willst du auf Nummer sicher gehen, dass deine Vanillesauce nicht gerinnt, kannst du sie in einer Metallschüssel über dem Wasserbad erhitzen.

Süße Klassiker - so bereitest du sie zu