Klassische Vanillesauce

Vorbereiten
5 Min.
Zubereiten
25 Min.
Niveau
Mittel

Zutaten

  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 5 Eigelb
  • 70 g Zucker
Miriam Nußbaumer

Miriam Nußbaumer

Snackspertin

Lecker und gesund: Miriam weiß genau, welche Snacks dem Körper guttun. Am Obst- und Gemüsestand verfällt sie regelmäßig in einen Kaufrausch. Ihre Leidenschaft für fremde Sprachen und Kulturen spiegelt sich auch in der Küche wider – hier geht der Blick gerne über den heimischen Tellerrand hinaus.

Beschreibung

Knuspriger Strudel, rote Grütze, Zwetschgenknödel oder winterlicher Bratapfel – diese süßen Klassiker haben alle eine traditionelle Begleiterin, ohne die sie nur äußerst selten den Teller betreten. Zückt die Schneebesen und haltet die Dessertlöffel bereit: Hier kommt sie, die einzig wahre, verführerisch cremige Vanillesauce!

Aber bitte mit Sauce

Zubereitungsschritte

1
Vanilleschote längs einschneiden und Mark herauskratzen. Milch, Sahne und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
2
Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Heiße Vanillemilch nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren.
3
Alles zurück in den Topf geben und unter stetigem Rühren auf 80 °C erhitzen, bis die Masse bindet und andickt. Darauf achten, dass die Masse nicht kocht, da das Eigelb sonst gerinnt.
4
Vanillesauce sofort in ein kaltes Gefäß gießen, um den Garvorgang zu unterbrechen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5
Vanillesauce bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
  • Zutaten
  • Schritte

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Extra Tipp

Wenn eine Sauce unter ständigem Rühren und bei geringer Hitze mit Eigelb gebunden wird, nennt man diesen Vorgang "zur Rose abziehen". Warum? Wenn du einen Kochlöffel in die Sauce tauchst und anschließend gegen den Löffelrücken pustest, entsteht ein wellenförmiges Muster, das an Rosenblätter erinnert. Du erkennst daran, dass deine Sauce fertig ist und nicht weiter erhitzt werden muss. Willst du auf Nummer sicher gehen, dass deine Vanillesauce nicht gerinnt, kannst du sie in einer Metallschüssel über dem Wasserbad erhitzen.

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