Iss grün! Vegetarischer Reissalat

Vorbereiten
50 Min.
Zubereiten
15 Min.
Niveau
Leicht

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Zutaten für
  • 300 g Reis
  • 2 große Zucchini
  • 2 grüne Paprika
  • 1 Bund Rucola
  • Basilikum
  • 1 grüner Apfel
  • 130 g Pistazien
  • Mehl
  • brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer

Grün, grün, grün ist alles, was ich habe… Das ist auch gut so, denn dann kannst du dir diesen sommerlichen Reissalat zubereiten mit Rucola-Pistazien-Pesto, grüner Paprika, grünem Apfel und Zucchini. Der Feta ist hier zwar farblich der Außenseiter, aber geschmacklich integriert er sich perfekt… einfach köstlich!

1
Wasser zum Kochen bringen, Reis dazugeben und auf mittlerer Stufe etwa 15 Minuten köcheln lassen. Abschütten und einige Minuten unter kaltes Wasser halten. Anschließend abkühlen lassen.
2
Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen. Ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Paprika hinzugeben, etwa 30 Minuten andünsten, dabei ab und zu etwas Wasser zugeben und wenden.
4
In der Zwischenzeit Apfel in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke erst in etwas Mehl, dann in braunem Zucker wenden.
5
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Apfelstücke etwa 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
6
Rucola, etwas Ölivenöl und Pistazien in einen Mixer geben und so lange zerkleinern, bis ein Pesto entsteht. Basilikumblätter klein hacken.
7
Abgekühlten Reis, Gemüse und Äpfel zusammen mit dem Pistazien-Rucola-Pesto vermengen, Basilikum hinzugeben und servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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