Name: Sous Vide Kabeljau mit gebratenem Fenchel und Zitronenbutter
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 300 g Kabeljaufilet; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Prise(n) Salz; 2 Fenchelknollen; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Butter; 1/2 Bio-Zitrone; Salz, Pfeffer; 1/2 Bio-Zitrone; 100 g Butter; 1 Prise(n) Salz

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

50 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für den Kabeljau

300 g Kabeljaufilet
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise(n) Salz

Für den Fenchel

2 Fenchelknollen
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Teelöffel Butter
1/2 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer

Für die Zitronenbutter

1/2 Bio-Zitrone
100 g Butter
1 Prise(n) Salz

Besonderes Zubehör

Sous Vide Stick
Vakuumiergerät
Vakuumbeutel

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Fisch Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Low Carb Sous-vide

Fenchel gilt in Italien und Frankreich als Garant für besonders feine Gerichte und steckt voller Vitalstoffe wie Kalium, Eisen, Vitamin A,B und C. Die würzige Knolle schmeckt wunderbar zu fettarmem Kabeljau, der beim Sous Vide Garen schön saftig und aromatisch wird. Als Krönung für diese Low-Carb-Spezialität bereitest du eine schmackhafte Zitronenbutter zu und dein Dinner wird perfekt!

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Für den Kabeljau einen großen Topf zu 3/4 mit Wasser befüllen. Sous Vide Stick auf 56 °C einstellen, am Topf anbringen und Wasser aufheizen.

Kabeljaufilet abspülen und trockentupfen. Mit Olivenöl einreiben, mit Salz würzen, in einem Vakuumbeutel vakuumieren. Mindestens 40 Minuten im temperierten Wasser garen.

Für den Fenchel Knollen waschen und längs mitsamt Grün in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelscheiben ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten, dabei immer wieder wenden. Nach der Hälfte der Zeit Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone auspressen, Fenchel aus der Pfanne nehmen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, auf einem Teller auslegen und im Ofen warmhalten.

Für die Zitronenbutter Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Butter in der Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren braun werden lassen. Zitronenabrieb und -saft unterrühren und von der Hitze nehmen. Warme Butter durch ein feines Sieb gießen und auffangen.

Kabeljau aus dem Vakuumbeutel holen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Fenchel setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronenbutter beträufeln und bei Bedarf mit Zitronenscheiben servieren.