Apfel-Mandel-Käsekuchen

Vorbereiten
40 Min.
Zubereiten
75 Min.
Niveau
Leicht
Keine bunte Sahnetorte, macht aber genauso Eindruck beim nächsten Kaffeeklatsch. Denn mit Frischkäse, Äpfeln und Mandeln backst du einen Herbstkuchen, der für kleine Glücksgefühle am Gaumen sorgt.

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Zutaten für
Für den Boden:
  • 120 g Vollkornkekse
  • 110 g gehobelte Mandeln
  • 6 Esslöffel geschmolzene Butter
  • 1/4 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
  • 150 g Mandelpaste
  • 600 g Frischkäse, auf Raumtemperatur
  • 6 Esslöffel Zucker
  • 4 große Eier
Für die Äpfel:
  • 4 große Äpfel (z.B. Jonagold)
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 140 g brauner Zucker
  • 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
Besonderes Zubehör:
  • Springform (25 cm Durchmesser)
1
Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Springform gleichmäßig einfetten, den Boden eventuell mit Backpapier auskleiden. Mandeln kurz in der Pfanne rösten. Die Vollkornkekse zerbröseln, Mandeln ebenfalls leicht zerbröseln. Beides zusammen mit Butter und Zucker gut vermixen und das Ganze anschließend auf dem Boden der Springform verteilen. An den Seiten einen 2-3 cm hohen Rand formen und alles leicht anpressen. Ca. 7 Minuten im Ofen backen. Die Form herausnehmen, aber den Backofen nicht ausschalten.
2
Für die Füllung Mandelpaste, Frischkäse und Zucker zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Eier untermixen. Füllung auf dem Boden verteilen und Kuchen 15 Minuten backen. Anschließend Ofentemperatur auf 160 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 45 Minuten backen (bis sich die Kuchenmitte gefestigt hat und die Oberfläche nicht mehr feucht ist). Kuchen auskühlen lassen, dann in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
3
Vor dem Servieren die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten mit dem Zitronensaft vermengen. 3 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Äpfel dazugeben und ca. 9 Minuten unter Rühren anschwitzen. Braunen Zucker und Zimt unterrühren, anschließend die restliche Butter dazugeben. Noch einmal alles gut vermengen und dann abkühlen lassen.
4
Mit einem scharfen Messer vorsichtig zwischen Kuchen und Springform schneiden, damit sich der Rand löst. Kuchen aus der Backform lösen und mit den Äpfeln garnieren. Die Äpfel zusätzlich mit dem restlichen Saft aus der Pfanne bestreichen.
  • Zutaten
  • Schritte

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