Lunch to go: Apfelnudel-Gurken-Salat im Glas

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Täglich neue Rezeptideen via WhatsApp. So funktioniert’s

Leg unsere Telefonnummer
als Kontakt in deinem Smartphone an.
Schicke an diesen Kontakt per WhatsApp eine
Nachricht mit „Start“ – und los geht‘s!

Klicke auf „Kontakt anlegen”. Schicke anschließend eine WhatsApp-Nachricht mit „Start” an diesen Kontakt und los geht’s!

Kontakt anlegen

Häufige Fragen

Zutaten für

Für den Salat

1/2 Gurke
1 grüner Apfel
1/2 Avocado
100 g Quinoa
100 g Rucola
1 Handvoll Cashewkerne

Für das Dressing

4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel ungesüßte Mandelmilch
1/2 Zitrone
1 Esslöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Mohn
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Ein belegtes Brot, ein Fertiggericht aus der Kühltheke oder die öden Nudelreste von gestern? So muss ein Mittagessen im Büro oder unterwegs ab heute nicht mehr aussehen! Mit einem echten Knallersalat wie diesem, darfst du dich ab sofort vor den neidischen Blicken der lieben Kollegen in Acht nehmen: Knackige Gurke und grüner Apfel schlängeln sich als lange Spiralnudeln durch das Glas. Mit Avocado, Quinoa, gerösteten Cashews, herzhaftem Rucola und cremigem Dressing ist der vegane Powersalat to go komplett. Mehr leckere Meal-Prep-Rezepte findest du übrigens hier.

Auch interessant

Jede Schicht ein Genuss: 8 Rezepte für bunte Schichtsalate

Für das Dressing Zitrone auspressen und Schale abreiben. 2 TL Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale mit Olivenöl, Mandelmilch, Agavendicksaft mit einem Stabmixer 1 Minute lang mixen. Mohn unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Cashewkerne rösten und Rucola waschen. Avocado entkernen, schälen und würfeln.

Gurke und Apfel mit einem Spiralschneider zu langen Nudeln verarbeiten.

Gurkennudeln in ein großes Einmachglas füllen und Dressing darübergeben. Mit Quinoa, Avocadowürfeln und Cashewkernen bedecken. Glas mit Apfelnudeln und Rucola auffüllen.

Zutaten
Schritte

Hast du alles, was du brauchst?
Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept.

Hat's geschmeckt?
Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.

Wenn du den Salat mitnehmen willst, einfach das Glas sicher mit einem Deckel verschließen. Direkt vor dem Essen mit geschlossenem Deckel einmal ordentlich durchschütteln, um das Dressing zu verteilen.

Auch interessant