Bunter Salat mit Artischocken und Pinienkernen

Vorbereiten
12 Min.
Zubereiten
6 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für den Salat
  • 1 Lollo Rosso
  • 1 Römersalat
  • 1 rote Zwiebel
  • 350 g eingelegte Artischockenherzen
  • 250 g gegrillte, eingelegte rote Paprika
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Für die Vinaigrette
  • 100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
  • 80 ml Olivenöl
  • 60 ml Rotweinessig
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig(e) Basilikum
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 1 Zweig(e) Oregano
  • Salz, Pfeffer
Rafik Halabi

Rafik Halabi

Sergeant Pepper

Rafik wird von seinen Freunden gerne mal „Fressmöwe“ genannt. - „Meins?!?!“ Er probiert einfach alles und ist sehr neugierig, wenn es ums Essen geht. Es kann übrigens auch nie scharf genug sein – meistens. Er scheut vor keinem aufwändigen Rezept zurück, liebt es aber auch zu improvisieren – geht nicht, gibt’s nicht! In seiner Freizeit wälzt er sich gerne in Koriander, bloggt oder beißt verzweifelt in seinen Playstation-Controller.

Beschreibung

Dieser bunte Salat hat ganz viel Herz! Gaaanz viele Artischockenherzen, versteht sich! Neben dem Pflücksalat, den gegrillten Paprika und gerösteten Pinienkernen sorgen die zart-nussig schmeckenden Artischocken für einen ordentlichen Boost an gesunden Antioxidantien. Den besonderen Pepp steuert nicht zuletzt die kräftige Vinaigrette mit Parmesan und frischen Kräutern bei. Einfach perfekt für die schnelle Mittagspause oder den gemütlichen Feierabend.

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Zubereitungsschritte

1
Für die Vinaigrette Parmesan fein reiben, Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Kräuter hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
2
Salat waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren oder vierteln, Zwiebel in Ringe schneiden, Parmesan grob reiben und Paprika in dünne Streifen schneiden. Pinienkerne für ca. 3 Minuten in einer Pfanne anrösten.
3
Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Anschließend die Vinaigrette untermischen. Salat 5 Minuten ziehen lassen.
  • Zutaten
  • Schritte

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