Name: Asia Currysauce
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: für 8 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 kg Tomaten; 4 rote Zwiebeln; 7 cm Ingwer; 3 Stängel Zitronengras; 2 rote Chilischoten; 4 Knoblauchzehen; 50 g schwarzer Sesam; 2 Sternanis; 6 g Piment; 5 g Fenchelsamen; 6 g Koriandersamen; 5 g Bockshornklee; 200 ml Sojasauce; 20 ml Honig; 20 g Tomatenmark; 20 ml Sesamöl; 5 g Katsuobushi (Bonito Flocken), optional); 1/2 Limette; Salz, Pfeffer, Currypulver

Vorbereiten

30 Min.

Zubereiten

110 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

2 kg Tomaten
4 rote Zwiebeln
7 cm Ingwer
3 Stängel Zitronengras
2 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen
50 g schwarzer Sesam
2 Sternanis
6 g Piment
5 g Fenchelsamen
6 g Koriandersamen
5 g Bockshornklee
200 ml Sojasauce
20 ml Honig
20 g Tomatenmark
20 ml Sesamöl
5 g Katsuobushi (Bonito Flocken), optional)
1/2 Limette
Salz, Pfeffer, Currypulver

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Deutschland Sauce

Wenn du etwas Schwung und Pepp in deine tägliche Currywurst bringen möchtest versuche es doch mal mit einer asiatisch angehauchten Sauce. Chili, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Sesamöl geben die Basis für ein neues Geschmackserlebnis im Pappschälchen. Sojasauce, Limette und Katsuobushi (Bonito Flocken) geben deiner Sauce den letzten Kick.

Koche direkt etwas mehr ein. In ausgekochten Weckgläsern hält sich eine Asia-Currysauce mehrere Monate. Für längere Haltbarkeit kannst du die Sauce auch portionsweise einfrieren.

Zubereitungsschritte

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in grobe Würfel schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken aufbrechen und grob hacken. Chili grob zerteilen. Tomaten vierteln und Kerngehäuse entfernen.

Sternanis, Sesam, Piment, Fenchel-, Koriandersamen und Bockshornklee in einen großen Topf geben und 2 Minuten auf mittlerer Hitze anrösten. Sesamöl, Zwiebeln, Chili, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch hinzugeben und 5 Minuten mitrösten. Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten mit anbraten.

Tomaten in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und auf hoher Hitze aufkochen lassen. Auf mittlere Hitze herunterstellen, Topfdeckel halb auflegen und 60 Minuten einkochen lassen.

Sauce mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf passieren und auf mittlerer Hitze nochmals ca. 30 Minuten um 1/3 reduzieren. Honig, Sojasauce, Limettensaft und Katsuobushi hineingeben und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.