Auberginen-Curry mit indischem Fladenbrot

Vorbereiten
20 Min.
Zubereiten
25 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten

Für das Curry
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 2 kleine Knoblauchzehen
  • 2 Handvoll Spinatblätter
  • 2 Kartoffeln
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 100 g Griechischer Joghurt
  • 1 Esslöffel gehackte Mandeln
  • 1 Handvoll frischer Koriander
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1/2 Bund Koriander
  • Salz, Pfeffer
  • Pflanzenöl
Für das Fladenbrot
  • 150 g Vollkornweizenmehl
  • 80 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Pflanzenöl
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Beschreibung

Lust auf ein schnelles, vegetarisches Gericht, das mit seinem exotischen Aromenmix Fernweh auslöst? Dann probier doch mal dieses indische Currygericht. Zu Aubergine, Mini-Tomate und zarten Spinatblättern tischst du noch schnell knuspriges Fladenbrot auf.

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Zubereitungsschritte

1
Für die Fladenbrote Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach das Wasser dazugeben und per Hand zu einem glatten Teig kneten.
2
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig mit Öl benetzen und gut durchkneten. Zu einem Ball formen und beiseitestellen.
3
Für das Curry Auberginen waschen, längs halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und ebenfalls in große Stücke schneiden.
4
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Tomaten halbieren. Koriander grob hacken.
5
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Auberginenstücke dazugeben und ca. 8 Minuten goldbraun anbraten. Knoblauch und Zwiebel untermengen und weitere 2 Minuten garen.
6
Gewürze einrühren und die Gemüsebrühe dazugeben. Kartoffelwürfel hinzugeben, einen Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen
7
Curry vom Herd nehmen, kurz auskühlen lassen und die Hälfte des Joghurts unterrühren.
8
Teig für die Fladenbrote in gleichgroße Kugeln teilen und jeweils dünn ausrollen.
9
Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen und die Fladen ca. 2 Minuten pro Seite backen, bis sich auf beiden Seiten goldbraune Punkte bilden.
10
Curry und Spinatblätter auf Schalen verteilen. Mit restlichem Joghurt und Koriander toppen und mit gehackten Mandeln bestreuen.
  • Zutaten
  • Schritte

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