Name: Zum Snacken: knusprige Auberginen-Parmesan Happen
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; 60 g Panko; 60 g Semmelbrösel; 1 Esslöffel gertocknetes Basilikum; 75 g geriebener Parmesan; 150 g Mehl; 200 ml Pflanzenöl; 2 Esslöffel Salz; 3 Eier; 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 150 g stückige Tomaten; 1 Teelöffel Zucker; Salz, Pfeffer

Knusprige Auberginen-Parmesan Happen

Vorbereiten

40 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Knusper-Happen

2 Auberginen
60 g Panko
60 g Semmelbrösel
1 Esslöffel gertocknetes Basilikum
75 g geriebener Parmesan
150 g Mehl
200 ml Pflanzenöl
2 Esslöffel Salz
3 Eier

Für den Dip

2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
150 g stückige Tomaten
1 Teelöffel Zucker
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Appetizer Gemüse Snacks

Genug von klassischen Kartoffelchips und Nüssen? Die knusprigen Auberginen-Parmesan-Happen bringen frischen Wind in die Snack-Schüssel. Mit einem Happs landen die kleinen frittierten Gemüsewürfel mit Panko-Kruste im Mund. Selbstgemacht und einfach nur lecker.

Wie Aubergine sonst noch lecker wird?

Aubergine zubereiten: Auberginen liegen geschmort in einer mintfarbenen Gusseisen-Auflaufform

Aubergine zubereiten – die 3 besten Garmethoden

Zubereitungsschritte

Auberginen schälen und in Würfel schneiden. Mit Salz vermengen und 30 Minuten in einem Sieb ziehen und abtropfen lassen.

Für den Dip Knoblauch schälen und fein hacken. In Olivenöl andünsten. Tomaten und Gewürze zugeben. Unter Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In einer Schüssel Panko, Semmelbrösel, Basilikum und Parmesan mischen.

In einer zweiten Schale Eier mit 2 Esslöffel Wasser verquirlen. Mehl in einer dritten Schale bereitstellen.

Auberginenwürfel gründlich mit Küchenpapier trockentupfen und in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abklopfen und durch die verquirlten Eier ziehen. Mit Panko-Parmesan-Mischung ummanteln.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Panierte Würfel nach und nach im heißen Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort mit Salz würzen und auskühlen lassen. Mit Dip servieren.