Name: Schnelle Auberginen-Sandwiches aus dem Ofen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; 2 Esslöffel Sonnenblumenöl; 1 Esslöffel Kräuter der Provence; 400 g Blattspinat; 16 getrocknete Tomaten; 3 Esslöffel Pinienkerne; 150 g Mozzarella; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

2 Auberginen
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Kräuter der Provence
400 g Blattspinat
16 getrocknete Tomaten
3 Esslöffel Pinienkerne
150 g Mozzarella
Salz, Pfeffer

Tanja Silber

Heldin der Hausmannskost

Wenn Tanja nicht gerade fürs Springlane Magazin schreibt, nimmt sie sich Zeit für ausgedehnte Küchenexperimente. Was nicht fehlen darf: Frische Zutaten, viele Kräuter und eine ordentliche Portion Gelassenheit. Falls was schief geht, gibt es eben hausgemachte Spätzle - die schmecken immer!

Beschreibung

Hauptspeise Schnell & einfach Vegetarisch

„Auberginen schmecken nach Spülschwamm.“ Das wäre so ein Spruch, den sich mein Mann aufs T-Shirt drucken lassen würde.

Schlechte Erfahrungen? Vorurteile? Ich kann auch nicht erklären, warum die Eierfrucht auf so viel Widerstand stößt, denn ich find sie rundum lecker. Aubergine gefüllt, als Pastasauce oder im Moussaka versteckt – es ist halt alles eine Frage der Zubereitung.

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Die ist bei diesen genialen Feierabend-Happen besonders einfach. Füllen, zuklappen und ab in den Ofen. Heraus kommt ein schmelzendes Auberginen-Sandwich, das – wer hätte das gedacht – selbst dem großen Skeptiker schmeckt.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 175 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Auberginen vom Strunk entfernen. Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Öl und Kräuter der Provence verrühren. Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Ölmischung bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne erhitzen und Aubergine von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.

Spinat waschen. In einem Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, abschütten und überschüssige Flüssigkeit mit einem Löffel sanft herausdrücken.

Auberginenscheiben mit Spinat, getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Mozzarella belegen. Umklappen und mit einem Schaschlikspieß fixieren.

Auberginen-Sandwiches auf das Backblech geben und im heißen Ofen 10 Minuten backen.