Auberginen-Schinken-Sandwiches mit Pesto

Vorbereiten
140 Min.
Zubereiten
20 Min.
Niveau
Leicht

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Zutaten für
Für das Pesto
  • 120 g frischer Basilikum
  • 40 g Parmesan
  • 50 g Pinienkerne
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 60 ml Olivenöl
Für die Sandwiches
  • 1 rote Paprika
  • 1 Aubergine
  • 120 g Ziegenkäse, streichfähig
  • 230 g Mozzarella
  • 150 g Schinken nach Wahl
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Ciabatta

Selbstgemachtes Pesto, hauchdünn aufgeschnittener Schinken und italienischer Mozzarella – Dieses Fingerfood für unterwegs schmeckt nach Süden und einer leichten Sommerbrise.

1
Für das Pesto: Basilikum waschen und Blätter von den Stängeln zupfen. Parmesan raspeln, Knoblauch schälen und halbieren. Pinienkerne und Salz dazugeben und mit einem Mixer oder Pürierstab zu Pesto verarbeiten. Während des Mixens langsam Olivenöl hinzugeben, bis alles eine cremige Konsistenz hat.
2
Grillpfanne auf höchster Stufe erhitzen. Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Unter häufigem Wenden 5-10 Minuten braten, bis die Haut teilweise schwarze Blasen wirft. Danach in eine Schüssel legen und mit Folie abgedeckt 15 Minuten stehen lassen.
3
Währenddessen die Aubergine waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen, Salzen und Pfeffern. In einer Grillpfanne die Scheiben von jeder Seite für etwa 4 Minuten bei mittlerer Temperatur durchbraten.
4
Mit einem Messer die Paprikahaut abziehen. Paprika abspülen und in Streifen schneiden. Mozzarella in dicke Scheiben schneiden.
5
Ciabatta längs durchschneiden. Auf die eine Hälfte Pesto streichen, auf die andere Ziegenkäse. Mit Schinken, Paprika, Mozzarella und Aubergine belegen und zusammenklappen.
6
Sandwich zusammendrücken und sofort servieren. Für kompaktere Sandwiches, diese fest in Folie einwickeln, für 2 Stunden in den Kühlschrank legen und mit einem Gegenstand beschweren, sodass die platt werden. Zum Servieren aus der Folie herausholen, die Enden abschneiden und in Mini-Sandwiches teilen.
  • Zutaten
  • Schritte

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