Auberginenröllchen mit Couscous

Vorbereiten
30 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten für

  • 2 Auberginen
  • Salz
  • Olivenöl zum Anbraten
Für die Füllung
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 150 g Instant-Couscous
  • 2 Möhren
  • 150 g Feta
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Zitrone
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Aufgerollt und weggesnackt – klingt nach einer fettigen Sache. Ist aber eigentlich ganz schön frisch, veggie und lecker: Luftig-lockerer Couscous mit Feta kommt versteckt in Auberginenröllchen auf deinem Buffet ganz groß raus.

1
Auberginen längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, ohne dass sich die Scheiben überlappen. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2
Für die Füllung Olivenöl in einem Topf erhitzen. Koriander und Kreuzkümmel einrühren und kurz anbraten. Coucous hinzufügen und ca 1 Minute anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Hitze reduzieren und Couscous ca. 5 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren.
3
Möhren schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Feta in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone auspressen und Saft beiseitestellen.
4
Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. In einer heißen Grillpfanne 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
5
Couscous mit Möhren, Feta und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auberginenscheiben jeweils mit etwas Füllung belegen und aufrollen. Mit Zahnstochern ggf. fixieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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Auberginenröllchen mit Couscous
veganMom

Anna

Vegan Mom


"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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