Name: Cremig und vegan: Avocado-Erbsen-Aufstrich
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1 Avocado; 100 g TK-Erbsen; 1/2 Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 60 g Cashewkerne; 1 Esslöffel Olivenöl; 1/2 Bund Schnittlauch; Salz, Pfeffer; Brot nach Wahl

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Aufstrich

1 Avocado
100 g TK-Erbsen
1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
60 g Cashewkerne
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Zum Servieren

Brot nach Wahl

Besonderes Zubehör

Mixer oder Zerkleinerer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Beilage Feierabend Hülsenfrüchte Sam Schnell & einfach Vegan

Käsebrot ist gut. Avocadobrot ist besser. Mit dem extra cremigen Aufstrich, der abends super fix gemixt ist, bleibt deine Feierabendstulle sogar vegan. Da lassen es sich auch die süßen kleinen Erbsen nicht nehmen mit dabei zu sein und auf deine Schnitte zu kullern.

Zubereitungsschritte

Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

Avocado längs halbieren, Stein entfernen und schälen. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Avocado mit Zitronensaft in einen Mixer geben.

Cashewkerne in einer Pfanne leicht anrösten und grob hacken. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Die Hälfte der Erbsen beiseitelegen, restliche Erbsen zusammen mit Cashewkernen, Knoblauch und Olivenöl zur Avocado geben und alles zu einer homogenen Creme mixen.

Schnittlauch in feine Ringe schneiden und zusammen mit restlichen Erbsen unterrühren. Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot servieren und mit Zitronenabrieb garnieren.