Avocado-Mango-Salat mit Rucola

Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

Zutaten für

Für den Salat
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • 125 g Büffelmozarella (Bio-Qualität)
  • 100 g Rucola
  • 40 g Pinienkerne
  • 1 Limette (ausgepresster Saft)
  • Salz, Pfeffer
Für das Dressing
  • 2 Orangen (ausgepresster Saft)
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Honig
  • Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Rucola-Fans aufgepasst: Das würzige Grünzeug kommt hier gemeinsam mit exotischer Mango, Büffelmozzarella und Avocado um die Ecke. Als kleines Goodie purzeln noch ein paar geröstete Pinienkerne über die bunte Mischung – fertig ist die fruchtige Salatkreation. Wie gemacht fürs Grillfest. Weitere Grill-Salate findest du hier.

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1
Für das Dressing Organgensaft, Olivenöl, Honig sowie Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Beiseite stellen.
2
Avocado und Mango schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Limettensaft beträufeln. Mozzarella würfeln und Rucola waschen. Alles mit der Vinaigrette vermengen und auf einem Teller anrichten.
3
Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht braun anrösten. Als Topping über den Salat geben.

Am besten schmeckt der fruchtige Salat natürlich mit zartem Büffelmozarella. Der ist durch die Herstellung aus Büffelmilch cremiger und aromatischer als sein Kollege aus Kuhmilch. Damit du dir deine Schüssel Salat ohne schlechtes Gewissen so richtig schmecken lassen kannst, solltest du im Sinne des Tierschutzes allerdings darauf achten, nur Büffelmozzarella in Bioqualität – am besten mit Demeter-Siegel – zu verwenden. Der ist zwar etwas teurer und ein wenig schwieriger zu finden, stammt dafür aber von Höfen, die ihre Tiere und deren Kälber artgerecht halten und aufziehen.

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