Name: Vegane Avocado-Pasta mit Kirschtomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 340 g vegane Spaghetti; 2 reife Avocados; 30 g Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 2 Esslöffel Zitronensaft; Salz, Pfeffer; 80 ml Olivenöl; 2 Handvoll Kirschtomaten; 50 g Pinienkerne

Avocado-Pasta mit Kirschtomaten sind in einem weißen Pastateller serviert

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

10 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

340 g vegane Spaghetti
2 reife Avocados
30 g Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer
80 ml Olivenöl
2 Handvoll Kirschtomaten
50 g Pinienkerne

Besonderes Zubehör

Hochleistungsmixer

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Hauptspeise Pasta Schnell & einfach Vegan

Ganz unkompliziert und zudem schnell gemacht ist diese cremige Avocado-Pasta. Mit nur wenigen Handgriffen steht sie auf deinem Tisch. Sie bietet eine gelungene Abwechslung zur altbekannten Tomatensauce und kommt völlig vegan daher.

Da bei dieser geballten Ladung Grünpower ein paar Farbtupfer nicht fehlen dürfen, haben sich fruchtige Kirschtomaten als kulinarische i-Tüpfelchen auf die cremigen Spaghetti verirrt. Für Crunch sorgen knusprige Pinienkerne.

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Zubereitungsschritte

Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Avocado schälen und entkernen. Knoblauch schälen. Avocado zusammen mit Knoblauch, Basilikum und Zitronensaft in einen Food Processor geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und cremig mixen.

Olivenöl in einem dünnen Rinnsal zu der Masse im Food Processor laufen lassen und mixen, bis die Masse schön cremig ist.

Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten.

Spaghetti mit der Avocado-Sauce vermischen. Kirschtomaten halbieren und mit der Avocado-Pasta vermengen. Pinienkerne darüber streuen und servieren.

Zutaten
Schritte

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