Name: Bärlauch-Gnocchi mit Orangenbutter
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 50 g frischer Bärlauch; 1 Ei; 50 g Mehl; 50 g Kartoffelstärke; 1 Teelöffel Muskat; Salz, Pfeffer; 250 g Butter; 1 Bio-Orange; 1/4 Bio-Zitrone; Salz, Pfeffer; Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 1 Handvoll Pinienkerne; Orangenabrieb

Grüne Bärlauch-Gnocchi mit Orangenbutter und Orangenabrieb auf einem Teller angerichtet

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

45 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Gnocchi

1 kg mehligkochende Kartoffeln
50 g frischer Bärlauch
1 Ei
50 g Mehl
50 g Kartoffelstärke
1 Teelöffel Muskat
Salz, Pfeffer

Für die Orangenbutter

250 g Butter
1 Bio-Orange
1/4 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 Handvoll Pinienkerne
Orangenabrieb

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Laura Bensch

Herzblut-Foodlover

Bei Laura kommt Soulfood auf den Tisch, denn sie ist ein absoluter Herzblut-Foodlover. Ihre Rezeptpalette hat viele Facetten – mal kocht sie vegetarische Pasta, mal veganes Curry, aber auch ein deftiges Stück Fleisch darf es sein. Ihr Herz schlägt besonders fürs Backen, weshalb ein Stück schokoladiger Brownie oder ein cremiger Käsekuchen immer in ihrer Küche zu finden sind.

Beschreibung

Feierabend Frühling Hauptspeise Kartoffeln Vegetarisch

Wie der Frühling duftet? Nach frischem Bärlauch, der mit Kartoffeln zu Bärlauch-Gnocchi verarbeitet wurde! Dir ist der Duft noch unbekannt? Na, dann solltest du das schleunigst ändern! In der Zeit von März bis Mai findest du das grüne Frühlingskraut im Supermarkt. Nach deinem Einkauf machst du dich an die wichtigste Grundzutat für Gnocchi: gekochte Kartoffeln. Sobald du den duftenden Bärlauch mit einem Stabmixer püriert hast, mischst du ihn unter die gepresste Kartoffelmasse und verarbeitest die Masse mit Mehl und Kartoffelstärke zu einem geschmeidigen Teig. Ausgerollt und in Rauten geschnitten, nehmen die grünen Gnocchi ein Bad in kochendem Salzwasser.

Doch das reicht deinen Bärlauch-Gnocchi noch nicht! Richtig wohl fühlen sie sich erst, wenn sie in der Pfanne mit Butter geschwenkt wurden. Setze deinem Frühlingsgericht das Krönchen auf, indem du Orangen- und Zitronenabrieb vorher zur geschmolzenen Butter gibst – die Zitrusnote der Butter unterstreicht den Bärlauch-Geschmack ganz wunderbar. Reib noch etwas Parmesan und röste ein paar Pinienkerne – und schon kannst du dich über deine selbst gemachten Gnocchi hermachen.

Extra Tipp

Wenn du etwas Zeit übrig hast, hübsche deine Bärlauch-Gnocchi auf! Drücke mit den Zinken einer Gabel oder einem hölzernen Gnocchi-Brett die typischen Rillen in deine Gnocchi, bevor du sie kochst.

Zubereitungsschritte

Für die Gnocchi Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Wasser abgießen, Kartoffeln pellen und ausdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.

Bärlauch waschen und mit Ei in einen Mixbehälter geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Bärlauchpüree, Mehl, Stärke, Muskat, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben und vermengen.

Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Aus dem Teig nach und nach mehrere Rollen mit ca. 2 cm Dicke formen und mit einem Messer schräg, in daumendicke Rauten schneiden.

Salzwasser zum Kochen bringen und Bärlauch-Gnocchi portionsweise darin garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Für die Orangenbutter Orange und Zitrone waschen und Schale abreiben. Butter in einer Pfanne schmelzen. Etwas Orangen- und Zitronenabrieb zum Garnieren beiseitelegen und den Rest zur Butter geben. Gnocchi ebenfalls zur Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und Parmesan reiben.

Zum Servieren Bärlauch-Gnocchi in Orangenbutter auf einem Teller anrichten, Parmesan darüber geben mit Pinienkernen und etwas Orangenabrieb toppen.