Name: Bärlauchöl
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: für 2 Fläschchen
Ingredients: 500 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. raffiniertes Rapsöl); 100 g Bärlauch

Ein Tomatensalat wird mit grünem Bärlauchöl beträufelt.

Vorbereiten

5 Min.

Ruhen

45 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Bärlauchöl

500 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. raffiniertes Rapsöl)
100 g Bärlauch

Besonderes Zubehör

Thermometer
Stabmixer
Passiertuch
2 Glasflaschen (á 250 ml)

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Frühling Kräuter Schnell & einfach Vegan Vegetarisch

Weißt du, was für mich den Frühling einläutet? Nicht nur das Vogelgezwitscher und die ersten Schneeglöckchen – für mich ist es Bärlauch! Ich freue mich jedes Jahr aufs Neue, wenn ich Mitte März endlich den ersten Bärlauch auf dem Markt entdecke.

Üblicherweise gibt’s bei mir dann erst einmal Bärlauchpesto. Deshalb ist heute mal Zeit für etwas Neues – nämlich Bärlauchöl! Das Beste vorweg: Das grüne Aromawunder ist super easy gemacht. Alles was du brauchst, ist Pflanzenöl, einen Pürierstab und natürlich Bärlauch. Für ein richtig schönes, grünes Ergebnis ist übrigens die richtige Temperatur alles entscheidend. Damit sich der grüne Pflanzenfarbstoff – Chlorophyll – auch lösen kann, musst du das Öl auf mindestens 80°C temperieren. Danach heißt es dann mixen, ein wenig warten und das gewonnene Öl in Fläschchen abfüllen. Voilá! Bärlauchöl ist übrigens super vielseitig, ob in deinem Salatdressing, als Garnitur auf deiner Pasta, oder einfach auf gegrilltem Brot. Sag „Hallo“ zum Frühling!

Zubereitungsschritte

Pflanzenöl in einem Topf auf 100 °C erwärmen. Bärlauch putzen, hinzugeben und ca. 5 Minuten mit einem Pürierstab mixen. Dabei darauf achten, dass die Temperatur bei mindestens 80 °C bleibt.

Das gemixte Öl durch ein Passiertuch streichen, um restliche Schwebstoffe und Rückstände zu entfernen.

Bärlauchöl in einen durchsichtigen Behälter gießen und ca. 45 Minuten ruhen lassen, damit sich das Zellwasser des Bärlauchs sichtbar am Boden des Behälters sammeln kann. Öl darüber vorsichtig abschöpfen und in kleine Fläschchen füllen.