Name: Bärlauchrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 1 mittelgroße Schalotte; 100 g frischer Bärlauch; 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 5 Esslöffel Olivenöl; 200 g Risottoreis; 50 ml Weißwein; 500 ml Gemüsefond; 80 g Butter; 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; 30 g geröstete Pinienkerne; Salz, Pfeffer

Bärlauchrisotto in einem tiefen Teller serviert. Daneben liegt Besteck.

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

1 mittelgroße Schalotte
100 g frischer Bärlauch
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
5 Esslöffel Olivenöl
200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
80 g Butter
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
30 g geröstete Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Universal-Küchenmaschine

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Hauptspeise Kräuter Vegetarisch

Möchtest du deinem Risotto mal Farbe verleihen? Dann mach ein grünes Bärlauchrisotto. Die farbenfrohen Blätter zaubern nicht nur ein erfrischendes Grün in dein Gericht, sondern auch ein herrlich würziges Aroma. Ganz wichtig ist natürlich der Schluck Weißwein und die gute Portion Parmesan, damit es schon cremig wird. Deshalb ist es auch wichtig, dass du immer in der Nähe bist und den Kochlöffel zum Rühren parat hast. Und für den extra Biss, kommen ein paar geröstete Pinienkerne obendrauf. Dieses sensationelle Bärlauchrisotto hält auf jeden Fall mit seinem traditionellen Kollegen Risotto Milanese mit. Und falls dir das noch nicht reicht, gibt es noch jede Menge Risottogerichte für dich zum Ausprobieren.

Zubereitungsschritte

Schalotten schälen und fein würfeln. Bärlauch waschen und mit einem Stabmixer, Foodprozessor oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Parmesan reiben.

Olivenöl in einen Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten, bis die Körner glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und unter stetigem Rühren solange köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Gemüsefond erwärmen und in drei bis vier Portionen nach und nach zugeben: Unter Rühren immer so lange köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erst dann mit der nächsten Portion Brühe aufgießen und wieder köcheln lassen.

Bärlauchmasse ins Risotto rühren. Butter und Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Risotto mit Bärlauch, gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Dein fertiges Risotto sollte eine cremige, langsam fließende Konsistenz aufweisen. Ist es noch zu flüssig, lässt du es noch ein bisschen köcheln. Die Reiskörner sollten dabei noch einen ganz leichten Biss behalten.

Bombastischer Bärlauch