Name: Bärlauchsuppe mit Rote Bete Chips
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 650 ml Gemüsebrühe; 500 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative); 4 Kartoffeln; 150 g Bärlauch; 1 Zwiebel; 3 Frühlingszwiebeln; 1 Prise(n) Zucker; Salz, Pfeffer; 1 Rote Bete Knolle (ca. 200 g); 2 Esslöffel Pflanzenöl; Meersalz; Bärlauch 4 Blätter; 50 g Pinienkerne; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

45 Min.

Zubereiten

40 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Suppe

650 ml Gemüsebrühe
500 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
4 Kartoffeln
150 g Bärlauch
1 Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
1 Prise(n) Zucker
Salz, Pfeffer

Für die Rote Bete Chips

1 Rote Bete Knolle (ca. 200 g)
2 Esslöffel Pflanzenöl
Meersalz

Für das Topping

Bärlauch 4 Blätter
50 g Pinienkerne
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Beschreibung

Frühling Kräuter Sam Suppe Vorspeise

Bärlauch gibt es leider nicht das ganze Jahr. Doch im Frühjahr ist seine Zeit und dann kannst du zuschlagen! Ob Bärlauchsuppe, –butter oder –salz – Bärlauch ist vielseitig einsetzbar und verleiht mit seinem leicht scharfen, knoblauchartigen Geschmack jedem Rezept ein tolles Aroma.

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Zubereitungsschritte

Für die Rote Bete Chips Backofen auf 160 C° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Rote Bete Scheiben gleichmäßig auf dem Backblech auslegen, mit Öl beträufeln und mit etwas Meersalz bestreuen. Im heißen Ofen 25 Minuten backen.

Für die Suppe Zwiebel und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Bärlauch putzen und grob hacken.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Kartoffeln und Frühlingszwiebel hinzugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Sahne aufgießen, Zucker unterrühren. Die Hälfte des Bärlauchs zur Suppe geben und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Restlichen Bärlauch hinzufügen, Topf von der Hitze nehmen und Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer grob pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten. Suppe in Schüsseln füllen und mit Rote Bete Chips, Pinienkernen, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Bärlauch garnieren.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Beim Schälen und Schneiden der Roten Bete solltest du Einmalhandschuhe tragen. Der Farbstoff der bunten Knolle lässt sich nur schwer wieder abwaschen und kann für fiese Flecken sorgen.

Über Bären und Lauch