Orient-Backstube: So backst du zuckersüßes Baklava

Der Teig – zu dünn um wahr zu sein

Der hauchdünne Yufkateig (auf Griechisch Filoteig genannt) stellt die größte Herausforderung bei der Herstellung von Baklava dar. In Deutschland und Österreich ist Yufkateig eher als Strudelteig bekannt. Gegessen hast du ihn das eine oder andere Mal bestimmt schon in Form eines leckeren Apfelstrudels.

Die Schwierigkeit besteht darin, den einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Eiern, Öl, Backpulver, Essig, Maisstärke und Salz so dünn auszurollen, dass du durch ihn theoretisch eine Tagezeitung lesen könntest. Als Hilfsmittel benutzen türkische Baklava-Profis ein langes, ca. 1,5 cm dickes Rundholz namens „Oklava“.

Die Herstellung eines Yufkateigs ist - wie du siehst - mehr als eine Königsdisziplin. Der Legende nach mussten Köche im 17. Jahrhundert bei ihrer Neueinstellung im Palast des Sultans auch Baklava backen. Und sollten so ihr Geschick in der Küche unter Beweis stellen.

Da ich zwar immer für liebe Menschen, jedoch selten für Sultane backe, habe ich mich in meinem Rezept dann doch auf fertigen Yufkateigblätter beschränkt. Das funktioniert super und spart Zeit und Nerven.

Baklava füllen – die Nuss macht‘s

Nicht nur in der Türkei ist man nach der klebrig-süßen Leckerei verrückt. Von der Türkei aus gelangte das Rezept nach der Eroberung von Konstantinopel über den Balkan nach Wien.

Die weite Verbreitung der Süßigkeit hat glücklicherweise zu einer Vielzahl von Variationen geführt. Jede Region hat ihr eigenes Rezept: Im Südosten der Türkei kombiniert man die dünnen Teigblätter mit den dort wachsenden Pistazien. Im Süden essen die Meisten ihr Baklava mit Haselnüssen. Im Iran wird die Leckerei hauptsächlich mit Mandeln hergestellt. In Serbien, Bosnien und Griechenland hingegen mit Walnüssen. Etwas moderner und sehr beliebt ist mittlerweile auch eine sommerliche Variante mit Kokos.

Na, war dein Lieblings-Baklava auch dabei? Mein Rezept orientiert sich an der traditionell türkischen Variante mit Pistazien. Aber das muss natürlich nicht für dich gelten. Rein kommt, was dir schmeckt.

Süß, süßer, Baklava-Sirup

Unverzichtbar für jede Variante des Gebäcks: der Zuckersirup. Nachdem du Zucker, Wasser und Zitronensaft auf dem Herd aufgekocht hast, gießt du den kochend heißen Sirup unmittelbar über das frischgebackene, ebenfalls heiße Baklava. Dabei zischt und brutzelt es wie verrückt – ich liebe diesen Moment! Der Teig nimmt den Sirup komplett auf und saugt sich voll. Das Ergebnis: wunderbar saftig-süßes Baklava.

Baklava schneiden – für Puristen und Angeber

Ganz wichtig: Das Baklava unbedingt vor dem Backen in Stücke schneiden. Bereits gebackenes Baklava zerbricht beim Schneiden und die einzelnen knusprigen Schichten zerbröseln.

Es gibt viele Arten, wie du das süße Gebäck in Stücke teilen kannst. Die zwei gängigsten stelle ich dir hier vor.

Rechtecke für Puristen

Einfach aber gut. Nach dem Schichten der Teigblätter schneidest du dein Baklava mit einem großen Messer vorsichtig in ca. 2, 5 x 5 cm große Rechtecke.

Schneide dein Baklava einfach in mundgerechte Häppchen

Rauten für Angeber

Wenn du deine Gäste zum Staunen bringen willst, kannst du dein Baklava in einer runden Form backen und danach in ein hübsches Sternmuster schneiden. Dadurch erhältst du rautenförmige Häppchen. Sieht aufwendig aus, ist aber gar nicht so schwierig.

1. Baklava in 8 Tortenstücke schneiden
2. Zwei Tortenstücke vornehmen und Messer an der Mittelkante ansetzen. Wie bei einer Pfeilspitze von innen nach außen schneiden. Es sollen 3 'Pfeilspitzen' entstehen
3. Parallel zur Mittelkante jedes Stück 3 mal teilen
4. Mit restlichen Stücken wiederholen

Kokos-Baklava in Rautenform

Baklava aufbewahren

Schon im 15. Jahrhundert diente Baklava als Marschverpflegung. Durch den Zuckersirup wird das süße Gebäck konserviert und gleichzeitig haltbar gemacht.

Für Wochen

Falls doch mal etwas Baklava übrig bleiben sollte - was selten passiert - kannst du es ohne Probleme bis zu 2 Wochen aufbewahren. Im Kühlschrank hat dein Baklava jedoch nichts verloren. Dort wird der Sirup hart und weiß. In einfachen Blech- oder Frischhaltedosen verpackt, fühlt sich das Gebäck am wohlsten.

Für Monate

Baklava lässt sich prima einfrieren. Einfach in Frischhaltedosen oder Gefrierbeutel geben und in die Tiefkühltruhe legen. So hält es sich locker 6 Monate. Besonders praktisch: Durch die extrem dünnen Teigschichten taut das Gebäck in Windeseile auf. Eine Stunde bei Zimmertemperatur reichen, um dein Baklava von tiefgekühlt auf Zimmertemperatur zu bringen.

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