Low-Carb-Bananen-Pancakes mit Blaubeeren

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Niveau
Leicht

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Zutaten für
  • 2 Bananen
  • 4 Eier
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Zimt
  • 100 g Kokosmehl
  • etwas Öl für die Pfanne
  • Ahornsirup
  • Blaubeeren zum Garnieren

Stell dir vor … es ist Sonntagmorgen. Du liegst im Bett, der Wecker hat – ausnahmsweise – mal nicht geklingelt, aus der Küche duftet es herrlich nach frisch gebrühtem Kaffee und vor dir steht ein riesengroßer Berg lauwarmer Pancakes. Mhhhhhh – was wäre das schön … Wenn da doch bloß nicht diese fiesen, kleinen Kohlenhydrate wären … Papperlapapp! Heute gibt es keine Kohlenhydrate. Heute gibt es Low-Carb-Bananen-Pancakes.

Darum kommen Bananen in deine Low-Carb-Pancakes

Mehl, Zucker, Eier und Milch. Ein Teelöffel Backpulver und vielleicht auch noch ein Schuss Mineralwasser – das wars. Zumindest wenn du deine Pancakes nach amerikanischem Originalrezept backen möchtest. Schmeckt auch gut, ist aber alles andere als Low Carb. Unsere Lösung: Klassisches Weizenmehl durch Kokosmehl und Zucker durch Bananen ersetzen. Aber Bananen – diese verteufelten Früchte mit dem vielen Fruchtzucker … Ja, das stimmt. Aber anders als Kristallzucker, sättigen Bananen sehr gut – also optimal für einen leckeren Start in den Tag. Du nimmst keine leeren Kohlenhydrate, sondern reichlich Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium und nicht zuletzt allerhand Ballaststoffe zu dir. Positiver Nebeneffekt: Die Bananen schmecken schön süß und halten deine Low-Carb-Pancakes zusammen.

Wenn’s mal schnell gehen muss: Banane plus Ei

Du hast Lust auf Pancakes. Aber kein Mandelmehl im Haus? Kein Problem! Einfach eine sehr reife Banane mit der Gabel zerdrücken und mit zwei Eiern verrühren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und so lange braten, bis sie goldbraun sind. Fertig sind die schnellsten und leichtesten Pancakes der Welt!

Das Topping: Weniger ist mehr

Marshmallows über Schokosauce über Ahornsirup über Marmelade über … – so nicht! Nicht nur gesünder, sondern auch besser schmecken frische Beeren wie Blaubeeren, Erdbeeren oder Himbeeren. Auch lecker: ein Klecks Mandelmus oder Erdnussbutter. Oder ein Topping aus Frischkäse, Zitrone und einer Prise Zimt? Kokosflocken gehen auch. Und Nüsse erst recht.

Für perfekte Pancakes
1
Bananen pürieren und mit Eiern vermengen.
2
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und nach und nach unterrühren.
3
Pfanne erhitzen, mit Öl ausstreichen und Teig portionsweise zu kleinen Pancakes ausbacken. Übereinander stapeln und mit Ahornsirup und Blaubeeren servieren.
  • Zutaten
  • Schritte

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