Bananenkuchen mit Mascarpone-Vanille-Frosting

Vorbereiten

25 Min.

Zubereiten

60 Min.

Niveau

Leicht

Definitiv eine Sünde wert - dieser Kuchen schmeckt nicht nur intensiv nach Banane, sondern ist dank der gelben Früchte wunderbar saftig. On Top - ein Mascarpone-Vanille-Frosting. Und schon schwelgst du Bissen für Bissen im süßen Kuchenglück.

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Zutaten für

Für den Teig

170 g weiche Butter (plus etwas mehr zum Einfetten)
450 g Zucker
3 große Eier
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
1 Teelöffel Kardamom
2 sehr reife Bananen
2 Teelöffel Zitronensaft
360 g Mehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
360 ml Buttermilch

Für das Mascarpone-Vanille-Frosting

115 g weiche Butter
240 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
1 Vanilleschote (nur das Mark)
1/4 Teelöffel gemahlene Gewürznelken
500 g Puderzucker

Besonderes Zubehör

Springform (24 cm Durchmesser)

Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten. In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer schaumig rühren. Danach Eier, Vanille-Extrakt und Kardamom hinzufügen.

Bananen schälen und in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu Brei zerdrücken. Mit dem Zitronensaft vermischen und anschließend unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.

Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. Abwechselnd etwas Buttermilch sowie Mehl zur Bananen-Masse hinzufügen und zu einem glatten Teig vermischen.

Den Teig in die gefettete Springform füllen, für 60 Minuten backen und abkühlen lassen.

Währenddessen für das Mascarpone-Vanille-Frosting die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Butter, Mascarpone, Gewürznelke und Vanillemark mit einem Handmixer cremig rühren. Nach und nach den Puderzucker einrühren, bis das Frosting eine dickflüssige, geschmeidige Konsistenz bekommt.

Das Frosting auf dem Kuchen verteilen und mit einem Messer glatt streichen. Wenn du das Frosting fester haben möchtest, dann kannst du den Kuchen vor dem Bestreichen für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen.