Name: Bayrisch Kraut mit Speck und Bratkartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg Weißkohl; 150 g Räucherspeck; 1 Zwiebel; 2 Esslöffel Schmalz; 1 kleiner Apfel; 1 Esslöffel Zucker; 1/4 l Fleischbrühe; 1 Esslöffel Kümmel; 2 Esslöffel Essig; 1 Teelöffel Speisestärke; Salz, Pfeffer; 800 g mehligkochende Kartoffeln; 2 Esslöffel Öl; Salz; Pfeffer; Zucker

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

40 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für das Bayrisch Kraut

1 kg Weißkohl
150 g Räucherspeck
1 Zwiebel
2 Esslöffel Schmalz
1 kleiner Apfel
1 Esslöffel Zucker
1/4 l Fleischbrühe
1 Esslöffel Kümmel
2 Esslöffel Essig
1 Teelöffel Speisestärke
Salz, Pfeffer

Für die Bratkartoffeln

800 g mehligkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Öl
Salz
Pfeffer
Zucker

Franziska Klasen

Thaifood Lover

Franzi liebt es, zu reisen und in aller Welt Koch-Inspirationen und Rezept-Ideen für zu Hause zu sammeln. Dabei geht eigentlich alles – von vietnamesischer Nudelsuppe bis zu norddeutschem Grünkohl mit fetter Wurst- und Fleischeinlage. Hauptsache abwechslungsreich! Ihr Lieblingsgericht: Thailändisches Paneng Curry und dazu ein frischer Mangoshake.

Beschreibung

Beilage Deutschland Hauptspeise Herbst Kartoffeln

Deftig, würzig, gut – urtypische deutsche Hausmannskost wie von Oma: Bayrisch Kraut! Wenn der Weißkohl mit dem salzigen Speck so vor sich hinschmort und seinen Duft verbreitet, können wir den Griff zur Gabel gar nicht mehr erwarten. Knusprige Bratkartoffeln dazu und es heißt: An Guadn!

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Zubereitungsschritte

Den Kohlkopf in vier Teile schneiden und den Strunk entfernen. Dann den Weißkohl in schmale Streifen schneiden und beiseite stellen. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und den Speck darin kurz anbraten. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Die Zwiebeln ebenfalls hinzugeben und kurz anschwitzen.

Nun die Kohlstreifen dazugeben und anschmoren. Häufig umrühren. Wenn der Kohl etwas weicher wird, die Brühe hinzugeben.

Den Apfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Kümmel würzen. Hitze reduzieren und das Kraut 30 bis 40 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit die Bratkartoffeln zubereiten. Dazu die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel 15 Minuten mit geschlossenem Deckel braten. Zwischendurch immer wieder wenden. Sobald die Kartoffeln weich sind, mit Salz , Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Das fertige Kraut sollte weich sein, aber noch Biss haben. Falls der Sud zu flüssig ist, 2-3 Teelöffel Wasser mit der Speisestärke verrühren und unter das Kraut rühren. Mit den Bratkartoffeln anrichten und servieren.