Name: Berliner Ballen mit Marmeladenfüllung
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: für 12 Stück
Ingredients: 200 g Weizenmehl Type 550; 150 ml Milch; 30 g Hefe; 340 g Weizenmehl Type 550; 60 ml Milch; 60 g Butter; 50 g Zucker; 1 Ei; 3 Eigelb; 5 g Salz; 2 l Frittieröl; 200 g Zucker; 120 g Himbeermarmelade

Berliner liegen auf Kuchengitter, um auszukühlen

Vorbereiten

15 Min.

Ruhen

90 Min.

Zubereiten

45 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für den Vorteig

200 g Weizenmehl Type 550
150 ml Milch
30 g Hefe

Für den Hauptteig

340 g Weizenmehl Type 550
60 ml Milch
60 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
3 Eigelb
5 g Salz

Zum Ausbacken & Füllen

2 l Frittieröl
200 g Zucker
120 g Himbeermarmelade

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine
Gusseisen Cocotte
Backblech mit Papier
Auskühlgitter
Schaumkelle
Spritzbeutel mit Nadeltülle

Julia Rupp

Genuss-Handwerkerin

Heute backt sie, morgen braut sie und übermorgen schreibt sie das Rezept für's Magazin. Julia ist ausgebildete Bäckergesellin und liebt das Handwerk - nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Herd. Wenn sie mal nicht die Hände in den Teig oder die Nase ins Kochbuch steckt, dann geht sie gerne Fischen, strickt einen Pullover oder schüttelt das Haupthaar zu guter Live-Musik.

Beschreibung

Backen Backen & Süßspeisen Cocottes Gebäck Karneval Mehlspeise Silvester Vegetarisch

Berliner Ballen, Berliner Pfannkuchen oder Krapfen – über den Namen kann man sich streiten. Eins ist allerdings klar: dieses Siedegebäck mit Marmeladenfüllung schmeckt an Silvester, Karneval und auch an allen restlichen Tagen des Jahres einfach lecker. Mit diesem Rezept backst du deine eigenen Berliner Ballen zu jedem Anlass.

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Zubereitungsschritte

Alle Zutaten für den Vorteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf schneller Stufe 5 Minuten intensiv verkneten. Abdecken und 30 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen.

Restliche Zutaten für den Hauptteig hinzufügen. Erst 2 Minuten auf langsamer Stufe, dann 5 Minuten auf schneller Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.

Teig auf die reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben und 15 Minuten ruhen lassen. Dann Teig zusammenstoßen, also nochmals durchkneten und Luft herausdrücken. Wieder 15 Minuten ruhen lassen.

Teig in 12 Stücke à ca 80 g aufteilen und Teigstücke rundschleifen. Dazu jedes Stück unter der aufgestellten Hand mit kreisenden Bewegungen über die Arbeitsfläche ziehen, bis eine glatte Kugel mit Oberflächenspannung entsteht.

Teigkugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei warmer Raumtemperatur abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Dann nochmals 10 Minuten unabgedeckt absteifen lassen, sodass die Teigoberfläche leicht antrocknet.

Inzwischen Frittieröl in der Gusseisen Cocotte auf 175° C aufheizen. Marmelade in den Spritzbeutel mit Nadeltülle füllen und Zucker zum Wälzen auf einen Teller geben. Auskühlgitter bereitstellen.

Jeweils 3 Berliner in das heiße Frittieröl geben, sofort den Deckel der Cocotte schließen und 3 Minuten ausbacken. Dann wenden und ohne Deckel weitere 3 Minuten ausbacken. Nochmals wenden und 2,5 Minuten backen, dann ein letztes Mal wenden und weitere 2,5 Minuten backen.

Berliner mit der Schaumkelle aus dem Öl holen und sofort heiß in Zucker wälzen. Berliner noch warm mit Marmelade füllen und dann auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Zutaten
Schritte

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