Name: Bigos – original polnischer Sauerkrauteintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: für 6 Portionen
Ingredients: 500 g Sauerkraut; 300 g Schweinebauch; 300 g Kabanossi; 40 g Butter; 1 Zwiebel; 1 Teelöffel Wacholderbeeren; 10 g getrocknete Steinpilze; 1/2 Teelöffel Kümmel; 1/2 Weißkohl; 400 g gehackte Tomaten; 500 ml Rinderbrühe; 1/2 Bund Petersilie; 1 Lorbeerblatt; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

140 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

500 g Sauerkraut
300 g Schweinebauch
300 g Kabanossi
40 g Butter
1 Zwiebel
1 Teelöffel Wacholderbeeren
10 g getrocknete Steinpilze
1/2 Teelöffel Kümmel
1/2 Weißkohl
400 g gehackte Tomaten
500 ml Rinderbrühe
1/2 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Larissa Schüler

Spice Girl

„In der Kürze liegt die Würze“, das trifft nicht nur auf Larissa selbst zu, sondern auch auf ihre Kochvorlieben. Gerichte mit viel Chichi sind nicht ihr Ding, unkomplizierte Speisen mit regionalem oder saisonalem Bezug kommen ihr am liebsten auf den Teller – oder in eine Schale aus ihrer ansehnlichen Sammlung.

Beschreibung

Eintopf Hauptspeise Sauerkraut

Wohl jede polnische Familie hat ihr eigenes Rezept für traditionelles Bigos. Deshalb kocht man hier als deutsche Food-Redakteurin auf ganz dünnem Eis. Als ich anfangen wollte zu kochen, wurde von Kollegin Karo direkt Druck aufgebaut: „Wenn DAS nicht wie bei meiner Oma schmeckt …“ – was habe ich mir nur dabei gedacht?

Dieses Rezept ist der ungefähre Mittelwert aller polnischen Bigos-Rezepte, die ich im Bekanntenkreis ausfindig machen konnte. Natürlich lässt es sich beliebig abwandeln, ohne dass man sich mit den Kochkünsten einer Oma messen muss (immer schwierig). Traditionell enthält ein Bigos viel Fleisch. Ich habe mich entschieden, dass Kabanossi und Schweinebauch genügen – für Karos Oma gehören Krakauer mit in den Topf und überhaupt: viel mehr Fleisch. Auch Geflügel wie Hähnchenkeulen passen gut in ein original Bigos.

Wie dem auch sei – am besten funktionieren solche Originale, wenn man sie als Grundlage verwendet, aber beliebig abwandelt. Füg einfach Zutaten hinzu, die deine Liebsten und du gerne essen. Dieser Eintopf eignet sich auch wunderbar, um Gemüsereste wie Pilze, Paprika oder Sellerie sinnvoll zu verkochen. Also mach doch einfach dein eigenes Rezept daraus – vielleicht wird das auch zur Tradition, zumindest wird es garantiert dein Original.

Extra Tipp

Wirf Knochen und Schwarte vom Schweinebauch nicht in den Mülleimer, sondern lass beides mit im Eintopf einkochen und entferne es vor dem Servieren.

Zubereitungsschritte

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knochen und Schwarte vom Schweinebauch entfernen. Schweinebauchfleisch würfeln. In einem großen Topf Butter schmelzen und Zwiebel zusammen mit Wacholderbeeren kurz darin anbraten. Schweinebauch dazugeben und rundherum anbraten, bis das Fleisch leicht bräunlich aussieht. Mit Rinderbrühe ablöschen.

Strunk vom Weißkohl entfernen und Kohl klein schneiden. Zusammen mit Sauerkraut in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut vermengen. Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Getrocknete Pilze zerkleinern und knapp mit Wasser bedeckt ca. 10 Minuten einweichen. Kabanossi in Stücke schneiden und zusammen mit Pilzen, inklusive Einweichwasser, zur Sauerkraut-Kohl-Mischung geben. Eintopf weitere 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Vor dem Servieren Petersilie von den Stängeln zupfen, fein hacken und mit in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.