Name: Blumenkohl-Schnitzel mit Kräuter-Remoulade
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 1 Blumenkohl; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Esslöffel Kichererbsenmehl; 1 Teelöffel Paprikapulver; 2 Esslöffel Semmelbrösel; 2 Esslöffel Panko; 1/2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Hefeflocken; 1 Esslöffel Teriyaki-Sauce; 2 Esslöffel Sojasahne; 4 Cornichons; 1 Esslöffel Gurkenwasser; 1/2 Zitrone; 100 g Seidentofu; 1 Esslöffel Senf; 50 ml neutrales Pflanzenöl; 3 Esslöffel gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, Petersilie); Salz, Pfeffer; 1 Handvoll Wildkräutersalat; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Olivenöl; Stabmixer

Knuspriges Blumenkohl-Schnitzel liegt angerichtet auf einem Teller mit Wildkräutersalat und einer veganen Kräuter-Remoulade

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Schnitzel

1 Blumenkohl
2 Esslöffel Pflanzenöl

Für die Panade

2 Esslöffel Kichererbsenmehl
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Semmelbrösel
2 Esslöffel Panko
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Hefeflocken
1 Esslöffel Teriyaki-Sauce
2 Esslöffel Sojasahne

Für die Kräuter-Remoulade

4 Cornichons
1 Esslöffel Gurkenwasser
1/2 Zitrone
100 g Seidentofu
1 Esslöffel Senf
50 ml neutrales Pflanzenöl
3 Esslöffel gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, Petersilie)
Salz, Pfeffer

Zum Garnieren

1 Handvoll Wildkräutersalat
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Olivenöl

Besonderes Zuehör

Stabmixer

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Feierabend Gemüse Hauptspeise Vegan

Was knuspert hier denn so herrlich? Darf ich vorstellen: Heute gibt es ein crunchy Blumenkohl-Schnitzel mit veganer Kräuter-Remoulade. Bei diesem Rezept werden sogar die größten Fleischliebhaber glücklich! Dank der knackigen Konsistenz vom Blumenkohl und der Knusperhülle aus Semmelbröseln und Pankomehl wird jeder Biss zum Vergnügen. Dieses Blumenkohl-Schnitzel ist der beste Beweis dafür, dass Veggie Schnitzel einiges zu bieten haben. Besonders lecker wird es mit einer cremigen Kräuter-Remoulade. Wenn du nun glaubst, Remoulade funktioniert nur mit Ei, dann solltest du diese Variante unbedingt ausprobieren. Die Geheimzutat für vegane Remoulade lautet Seidentofu. Zusammen mit Senf, Gurkenwasser und Öl entsteht in Windeseile eine cremige Mayo. Noch ein paar Gürkchen und Kräuter hinzu und schon hast du eine cremige Kräuter-Remoulade. Glaubst du nicht? Dann probier’s aus!

Zubereitungsschritte

Für die Schnitzel Blumenkohl mittig halbieren und von beiden Seiten der Länge nach ca. 2 cm dicke Scheiben herausschneiden. Den Strunk mit einem V-Schnitt aus jeder Scheibe heraustrennen. Salzwasser in einem Topf aufkochen und Scheiben etwa 3 Minuten blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken und gut trocken tupfen.

Für die Panade eine Panierstraße erstellen. Dafür auf einem Teller Mehl und Paprikapulver mischen. In einem tieferen Teller die flüssigen Zutaten verrühren. Auf einem weiteren Teller Semmelbrösel, Panko, Salz und Hefeflocken mischen.

Blumenkohl-Scheiben nacheinander erst in Gewürz-Mehl wenden, dann in Teriyaki-Marinade tauchen und rundherum mit Bröselmischung ummanteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel von beiden Seiten ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Schnitzel auf Küchenpapier geben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Für die Remoulade Cornichons würfeln und Gurkenwasser dabei auffangen. Zitrone waschen und Schale abreiben. Seidentofu, Senf, Zitronenschale und Gurkenwasser mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Pflanzenöl nach und nach hinzugeben und dabei untermixen. Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben und pürrieren. Gurkenwürfel unter die Remoulade heben.

Salat mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Zum Blumenkohl-Schnitzel mit Kräuter-Remoulade servieren.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Aus einem mittelgroßen Blumenkohl erhältst du ca. 4 größere Steaks. Die Blumenkohl-Reste lassen sich z.B. gut zu Couscous, Patties oder Falafeln verarbeiten.

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