Bunter Blumenkohlsalat mit Kirschtomaten und Jalapeño-Dressing

Vorbereiten
25 Min.
Zubereiten
10 Min.
Niveau
Leicht

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Zutaten für
  • 250 g Rucola
  • 1 Blumenkohl
  • 245 g Kichererbsen
  • 150 g Rote Bete (gekocht)
  • 60 g roter Quinoa
  • 150 g rote und gelbe Kirschtomaten
  • 40 g Mandelblättchen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 180 ml Wasser
Für das Jalapeño-Dressing
  • 1 Jalapeño (alternativ grüne Chili)
  • 1 Schalotte
  • 1 Limette
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
Besonderes Zubehör
  • Standmixer

Ich packe meine Salatschüssel und fülle sie mit: geröstetem Blumenkohl, rotem Quinoa, Rucola, Kichererbsen, Roter Bete und Kirschtomaten. Das Jalapeño-Dressing mit feinem Dijon-Senf und spritziger Limette hauchen dem bunten Salat den gewissen Pfiff und eine scharfe Note ein.

1
Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Blumenkohl putzen, in kleine Röschen schneiden und mit Olivenöl vermengen. Blumenkohl auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen 15-20 Minuten rösten, auskühlen lassen.
3
Wasser aufkochen und Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten, auskühlen lassen.
4
Rucola waschen. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen abschütten. Kirschtomaten waschen und halbieren.
5
In einer großen Schüssel Blumenkohl mit Rucola, Roter Bete, Kichererbsen, Kirschtomaten sowie Mandelblättchen vermischen und beiseitestellen.
6
Für das Dressing Jalapeño entkernen und fein hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Limette auspressen. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und pürieren. Dijon-Senf und Olivenöl hinzufügen und vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben.
  • Zutaten
  • Schritte

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