Name: Brokkoli-Salat mit Mandeln und Rotkohl – für Clean-Eater und Veggies
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 Köpfe Brokkoli; 1/4 Kopf Rotkohl; 50 g Rosinen; 50 g Mandelblättchen; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Orange; 1 Esslöffel Sonneblumenöl; Salz, Pfeffer; 1 Orange (ausgepresster Saft); 4 Esslöffel Sonnenblumenöl; 3 Esslöffel Agavensirup; 4 Esslöffel Mandelmus; 1 Schalotte; Salz, Pfeffer

Brokkoli-Salat mit Mandeln und Rotkohl

Vorbereiten

5 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

2 Köpfe Brokkoli
1/4 Kopf Rotkohl
50 g Rosinen
50 g Mandelblättchen
2 Frühlingszwiebeln
1 Orange
1 Esslöffel Sonneblumenöl
Salz, Pfeffer

Für das Dressing

1 Orange (ausgepresster Saft)
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Agavensirup
4 Esslöffel Mandelmus
1 Schalotte
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Clean Gemüse Low Carb Salat Schnell & einfach Vegetarisch

Zeit für Brokkoli!

Egal ob in einem leckeren Auflauf mit schmelzendem Käse, einer schnellen Wok-Pfanne, einer frisch gebackenen Quiche oder als grüne Gemüsebeilage – ich stehe auf Brokkoli. Er ist nicht nur lecker und gesund, sondern dazu mit seinen kleinen grünen Röschen auch noch hübsch anzuschauen. So macht Essen doch gleich doppelt Freude.

Dass Brokkoli aber auch kalt statt warm, in einem bunten Wintersalat super schmeckt, wissen nur die wenigsten. Ich rate dir: Probier es aus und du wirst erstaunt sein, was Brokkoli alles kann. In dieser Variante mit gerösteten Mandeln und knackigem Rotkohl ist der Salat auch für alle Clean-Eater, Vegetarier und Low-Carber das ideale Feierabend-Gericht.

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Zubereitungsschritte

Für das Dressing Öl und Agavensirup mit 2 EL Mandelmus verrühren. Orangensaft nach und nach dazugießen. Schalotte schälen, fein würfeln und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Salat Brokkoli in Röschen teilen und waschen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Brokkoli ca. 5 Minuten darin blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben und mit Dressing vermengen.

Rotkohl mit einem Messer oder Hobel in feine Streifen schneiden. Mit 1 EL Öl und 1 TL Salz mischen, 2-3 Minuten mit den Händen kneten. Danach zum Brokkoli geben.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Orange schälen und mit einem Messer filetieren. Zusammen mit Rosinen zum Salat geben.

Mandelblättchen in einer Pfanne rösten, 1 EL beiseitelegen und übrige Mandeln unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichen Mandeln und 2 EL Mandelmus toppen.