Name: Brokkolisalat mit Äpfeln und Walnüssen
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 400 g Brokkoli; 2 Äpfel; 120 g Walnüsse; 2 große Möhren; 70 g getrocknete Cranberries; 1 rote Zwiebel; 180 ml griechischer Joghurt; 1 1/2 Teelöffel Apfelessig; 3 Teelöffel Honig; 1 Esslöffel Zitronensaft

Vorbereiten

10 Min.

Zubereiten

2 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

400 g Brokkoli
2 Äpfel
120 g Walnüsse
2 große Möhren
70 g getrocknete Cranberries
1 rote Zwiebel

Für das Dressing

180 ml griechischer Joghurt
1 1/2 Teelöffel Apfelessig
3 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Zitronensaft

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Gemüse Salat Vegetarisch

Brokkoli ist doch immer eine gute Idee. Ich mag ihn am liebsten schön bissfest blanchiert. So behält er seine wertvollen Nährstoffe und bleibt schön knackig. Zudem enthält er kaum Kalorien und ist ein absolutes Allroundtalent.

Die leuchtend-grüne Gemüsepflanze ist ratzfatz gegart und für schnelle Gerichte am Feierabend bestens geeignet. Probier doch mal einen leichten Salat mit knackigem Brokkoli, süßen Äpfeln und feinen Möhrenstreifen. Verfeinert mit getrockneten Cranberries und knusprigen Walnüssen einfach unglaublich lecker!

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Zubereitungsschritte

Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Der Strunk wird nicht mehr benötigt.

Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli darin 2 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken und abgießen. Brokkoli in eine Schüssel geben.

Möhre mit einer Reibe raspeln. Walnüsse grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel entkernen und würfeln. Die Zutaten gemeinsam mit den Cranberries zum Brokkoli geben.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und mit dem Salat vermengen.