Name: Brokkolisuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Stück Ingwer (2 cm); 1 l Gemüsebrühe; 1 Zitrone; 2 Köpfe Brokkoli; 1/4 Teelöffel Salz; 100 ml Kokosmilch; Salz, Pfeffer; Sesam; 4 Esslöffel Kokosmilch; 1 Frühlingszwiebel

Brokkolisuppe in einer Suppenschüssel serviert und mit gerösteten Brokkoliröschen und Ingwer getoppt.

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

25 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Brokkolisuppe

2 Schalotten
3 Esslöffel Olivenöl
1 Stück Ingwer (2 cm)
1 l Gemüsebrühe
1 Zitrone
2 Köpfe Brokkoli
1/4 Teelöffel Salz
100 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer

Für das Topping

Sesam
4 Esslöffel Kokosmilch
1 Frühlingszwiebel

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

Gemüse Hauptspeise Suppe Vegan Vegetarisch

Mit einer Brokkolisuppe machst du einfach jeden Suppenkasper glücklich! Sie ist ein wahrer Suppenklassiker mit Detoxpotential für jeden Tag: Schnell gemacht, wärmend und gesund. Außerdem ist dieses feine Süppchen auch noch der perfekte Resteverwerter. Denn den Strunk kannst du getrost mit in den Suppentopf werfen.

Natürlich habe ich mir noch eine kleine Besonderheit einfallen lassen – im Ofen geröstet verleiht dein Brokkoli der Suppe ein besonders nussiges Aroma. Ein Schuss Kokosmilch sorgt für die nötige Cremigkeit. Vollendet wird das Suppenglück mit gebratenem Ingwer und Sesam. Also worauf wartest du? Verleih deiner Brokkolisuppe den besonderen Pfiff!

Unser Tipp

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Zubereitungsschritte

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Strunk kleinschneiden.

Röschen in einer Schüssel mit 2 EL Ölivenöl vermengen, gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen 20-25 Minuten rösten.

Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronenzesten abreiben und Saft auspressen.

In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten 2-3 Minuten glasig dünsten. Ingwer dazugeben und 1-2 Minuten anbraten, gelegentlich rühren.

Kleingeschnittenen Brokkolistrunk in die Pfanne geben und mit Brühe ablöschen. 1 EL Zitronenzesten und 2 EL Zitronensaft hinzufügen. Vermengen und mit 1/4 TL Salz abschmecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Brokkoliröschen aus dem Ofen nehmen. Ca. 10 kleine Röschen beiseite legen, den Rest in den Topf geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren.

Ist dir die Suppe zu dick, einfach noch etwas Wasser oder Brühe hinzugeben. Kokosmilch hinzufügen und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zum Servieren Brokkoliröschen, Frühlingszwiebel, 1 EL Kokosmilch und Sesam über die Suppe geben.