Name: Bulgursalat mit Aubergine und Datteln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: für 4 Portionen
Cuisine: Orient
Ingredients: 200 g Bulgur; 6 getrocknete Tomaten (in Öl); 4 Soft-Datteln; 1/2 Granatapfel; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Aubergine; 4 Frühlingszwiebeln; 50 g Cashewkerne; 1/2 Bund Petersilie; 1/2 Bund Minze; 1/4 Teelöffel Ras el Hanout; 1 Prise(n) Zimt; Salz, Pfeffer; 2 Esslöffel Tahini; 1/2 Zitrone; 8 Esslöffel Wasser; 2 Esslöffel Agavendicksaft; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Bulgursalat

200 g Bulgur
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
4 Soft-Datteln
1/2 Granatapfel
1 Esslöffel Olivenöl
1 Aubergine
4 Frühlingszwiebeln
50 g Cashewkerne
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Minze
1/4 Teelöffel Ras el Hanout
1 Prise(n) Zimt
Salz, Pfeffer

Für das Dressing

2 Esslöffel Tahini
1/2 Zitrone
8 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Agavendicksaft
Salz, Pfeffer

Lara Böttcher

Kulinarische Kameradin

Lara liebt essen! Dafür reist sie auch gerne durch die Welt, um die kulinarischen Genüsse ferner Länder kennenzulernen. In ihrem Topf landet alles, was lecker ist. Gerne experimentiert sie mit neuen Produkten oder fremden Gewürzen – immer auf der Suche nach neuen Foodtrends.

Beschreibung

Orient Salat Vegan Vegetarisch

Vermisst du das köstliche Essen aus dem letzten Orient-Urlaub? Dagegen haben wir ein Rezept: Bulgursalat mit Aubergine und Datteln. Für dieses Urlaubsfeeling stehst du auch gar nicht lang in der Küche. Während der Bulgur gart, kannst du schon die Aubergine anbraten und die restlichen Zutaten schnibbeln. Wichtig sind die Gewürze und frischen Kräuter, denn sie stehen für das Aroma des Orients.

Zubereitungsschritte

Für den Salat Bulgur nach Packungsanleitung garen.

Aubergine waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel vorsichtig ausdrücken, mit Küchenpapier trockentupfen. Ca. 5 Minuten in der Pfanne anbraten und beiseite stellen.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen, zusammen mit Datteln in kleine Stücke schneiden. Kerne aus dem Granatapfel lösen. Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Zusammen mit allen Salat-Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit allen Gewürzen abschmecken.

Für das Dressing alle Zutaten verquirlen, über den Salat gießen und alles gut vermischen.