Name: Veggie Burrito Bowl mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen
Prep time: 60 min
Cook time: 5 min
Total time: 65 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 200 g Reis; 2 Süßkartoffeln; 2 rote Paprika; 2 Esslöffel Olivenöl; 1/2 Teelöffel Paprikapulver; 1/2 Teelöffel Chilipulver; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 200 g eingeweichte, schwarze Bohnen; 1 Bund Koriander; 1 Limette; 1 Jalapeño; 1 Avocado; 4 Esslöffel Mayonnaise; 3 Esslöffel Limettensaft; 1 Prise(n) Kreuzkümmel; 1/4 Teelöffel Paprikapulver; 1/2 Teelöffel Chilipulver; 1 Teelöffel Srirachasauce; 1 Prise(n) Salz; 1 Prise(n) Pfeffer

Vorbereiten

60 Min.

Zubereiten

5 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

200 g Reis
2 Süßkartoffeln
2 rote Paprika
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
200 g eingeweichte, schwarze Bohnen
1 Bund Koriander
1 Limette
1 Jalapeño
1 Avocado

Für das Dressing

4 Esslöffel Mayonnaise
3 Esslöffel Limettensaft
1 Prise(n) Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Srirachasauce
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer

Julia Keuthen

Trendforscherin

Julia hat viele Jahre in Italien gelebt und weiß - ein Tag ohne Pasta ist ein verlorener Tag. Ob mit Fisch oder Fleisch, alles geht. Nur zu Hause muss es dann doch immer der Klassiker Napoli mit Tomatensauce sein - ganz zur Freude von Tochter Emi. Umso schöner, dass sie sich bei Springlane an innovativen Rezepten austoben kann. Getreu dem Motto: alles darf - Hauptsache nicht langweilig.

Beschreibung

Hülsenfrüchte Vegetarisch

Burrito Bowls können einiges. Zum Beispiel auch wunderbar ohne Fleisch und Fisch auskommen. Hier treffen Reis, schwarze Bohnen und Avocado auf Süßkartoffeln und Paprika, die im Ofen goldbraun gebacken werden. Dazu gibt es noch ein cremiges Mayo-Limetten-Dressing. Das Ergebnis: eine bunte Schüssel, die geschmacklich hält, was sie optisch verspricht!

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Zubereitungsschritte

Schwarze Bohnen in einem Topf 3-5 cm hoch mit Wasser bedecken und ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abseihen und beiseitestellen.

Backofen auf 220 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

Paprikas entkernen und in Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Mit Olivenöl, Chili- und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßkartoffeln auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Paprika hinzugeben und weitere 15 Minuten backen. Mit schwarzen Bohnen vermengen und beiseitestellen.

Limette in Spalten schneiden. Koriander fein hacken. Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Jalapeño in Ringe schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen.

Reis auf Schüsseln aufteilen. Mit Süßkartoffel-Bohnen-Mischung, Avocadoscheiben und Jalapeño belegen. Dressing und Koriander darüber verteilen und mit Limetten dekorieren.