Name: Buttermilchbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 550; 120 g Dinkelvollkornmehl; 160 ml Buttermilch; 70 ml Wasser; 10 g Salz; 15 g frische Hefe; 10 g Honig

Vorbereiten

20 Min.

Ruhen

105 Min.

Zubereiten

45 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

250 g Weizenmehl Type 550
120 g Dinkelvollkornmehl
160 ml Buttermilch
70 ml Wasser
10 g Salz
15 g frische Hefe
10 g Honig

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine
Cocotte
Gärkörbchen oder Schüssel
Sauberes Küchenhandtuch

Julia Dumancic

Cake-Creator

Julia liebt kroatisches Gebäck und ist ein leidenschaftlicher Fitness-Foodie. Zuckersüße Klassiker gesünder abwandeln? Eine Challenge, die sie gerne annimmt! In ihrer gemütlichen Wohnküche zaubert sie nach Lust und Laune vegane Rübli-Muffins, High-Protein-Cheesecake und zuckerfreie Hafer-Cookies. Für gute Stimmung sorgt dabei ein Album aus ihrer geliebten CD-Sammlung.

Beschreibung

Backen Brot & Brötchen Cocottes

Saftig, leicht säuerlich und wahnsinnig lecker – dieses rustikale Buttermilchbrot wurde erschaffen, um Hobbybrotbäcker zu begeistern. Ein simpler Teig aus Wasser, Hefe, Buttermilch, Salz, Honig und 2 Mehlsorten bildet die Basis für das kräftige Brot, das nach der Gehzeit in der vorgeheizten Gusseisenform gebacken wird. Die hohen Temperaturen, die in der Cocotte gespeichert werden, lassen dein Buttermilchbrot ganz schön kross aussehen. Da können Babka und Brioche einpacken! Aber mal ehrlich: Gegen ein Frühstücksbuffet mit diversen Brotsorten und süßem Gebäck kannst du nichts einwenden, oder? Fehlt nur noch die hungrige Familie, die sich auf das Genießer-Mahl stürzt und deine selbstgebackenen Kreationen mit jedem Bissen würdigt.

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Extra Tipp

Du kannst dein Brot auch auf einem normalen Backblech mit Backpapier backen oder eine runde Springform verwenden. Die Backzeit verkürzt sich dann auf 40 Minuten. Damit die Kruste deines Buttermilchbrotes besonders kross wird, setze am besten eine feuerfeste Schüssel mit kochendem Wasser auf den Ofenboden. So erzielst du den Schwadeneffekt einer professionellen Gusseisen Form!

Zubereitungsschritte

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dinkelvollkornmehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel grob zu einem Vorteig verarbeiten. Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Restliche Zutaten dazugeben und ca. 8 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem homogenen Brotteig verarbeiten.

Den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Arbeitsfläche bemehlen. Teig zu einem runden Brotlaib kneten und formen.

Gärkörbchen oder Schüssel mit Küchenhandtuch großzügig bemehlen. Brotlaib mit der Nahtseite nach unten in das Gärkörbchen setzen, mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 75 Minuten gehen lassen.

30 Minuten vor Ende der Gehzeit die Cocotte in den Ofen stellen und auf 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Gusseisenform aus dem Ofen holen und den Brotlaib hineinsetzen. Die Oberfläche kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden.

Buttermilchbrot mit Deckel 25 Minuten backen. Temperatur auf 220 °C runterregeln und ohne Deckel weitere 20 Minuten backen.

Zutaten
Schritte

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