Name: Cantuccini mit Zitrone und Pistazie
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: Für 24 Stück
Ingredients: 300 g Weizenmehl Type 450; 100 g gemahlene Pistazien; 100 g ganze Mandeln (mit Haut); 100 g Zucker; 80 g kandierte Zitronenschale oder Zitronat; 1 Bio-Zitrone; 80 ml Limoncello; 80 ml Olivenöl; 10 g Backpulver; 1 Prise(n) Salz

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

35 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

300 g Weizenmehl Type 450
100 g gemahlene Pistazien
100 g ganze Mandeln (mit Haut)
100 g Zucker
80 g kandierte Zitronenschale oder Zitronat
1 Bio-Zitrone
80 ml Limoncello
80 ml Olivenöl
10 g Backpulver
1 Prise(n) Salz

Besonderes Zubehör

Julia Rupp

Genuss-Handwerkerin

Heute backt sie, morgen braut sie und übermorgen schreibt sie das Rezept für's Magazin. Julia ist ausgebildete Bäckergesellin und liebt das Handwerk - nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Herd. Wenn sie mal nicht die Hände in den Teig oder die Nase ins Kochbuch steckt, dann geht sie gerne Fischen, strickt einen Pullover oder schüttelt das Haupthaar zu guter Live-Musik.

Beschreibung

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Florenz. Nach dem Abendessen im kleinen, abseits gelegenen Ristorante. Die letzten Sonnenstrahlen des Tages zeichnen lange Muster auf das Kopfsteinpflaster der Piazza. Der Kellner bringt zum Dessert ein paar Dolce: ein Gläschen Vin Santo, einen Espresso. Und natürlich Cantuccini.

Sobald ich die Augen öffne, stehe ich wieder in meiner Küche. Der herrliche Duft dieser italienischen Kekse hatte mich wohl kurz entführt. Zum Glück schmecken diese Cantuccini auch zuhause ganz vortrefflich. Denn das Aroma gerösteter Pistazien harmoniert wunderbar mit den knackigen, ganzen Mandeln. Und die kräftigen Zitronen-Noten verleihen dem bekannten Klassiker eine sonnenverwöhnte Frische und Leichtigkeit, die vom herben Olivenöl gut abgerundet wird.

Zubereitungsschritte

Die gemahlenen Pistazien in einer kleinen Pfanne über schwacher Hitze 5 Minuten anrösten. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zitronenabrieb und 30 ml Zitronensaft mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in zwei Hälften teilen und je zu etwa 5 cm dicken Rollen formen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech beide Rollen im vorgeheizten Ofen 20-23 Minuten backen.

Blech aus dem Ofen holen, 5 Minuten auskühlen lassen. Dann beide Rollen mit einem großen Küchenmesser diagonal in ca. 2 cm breite Scheiben hacken. Eine glatte und schnelle Bewegung sorgt hier für schöne Schnittkanten.

Scheiben eventuell leicht in Form drücken und nebeneinander auf das Blech legen. Ofen auf 150 °C runterregeln und nochmals 10-15 Minuten backen, bis die Cantuccini am Rand goldbraun und in der Mitte fast trocken sind.

Zutaten
Schritte

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