Cheesecake

Ein Rezept vom Törtchenherzog

Foto: Michaela Hartwig

Niveau
Mittel
Einfach unwiderstehlich: Die Kombi aus süßer Frischkäsecreme, luftigem Biskuitboden und fruchtiger Glasur macht diesen Cheesecake zum Liebling auf der Kaffeetafel.

Mit der nachfolgenden Bestätigung stimme ich zu, dass mit mir über den ausgewählten Messenger kommuniziert wird und dafür meine Daten verarbeitet werden.

Ich akzeptiere die Datenschutzerklärung

Zutaten für
  • 45 g Butter (+ Butter für die Form)
  • 60 g Speisestärke
  • 35 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 7 Eier
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 400 g Zucker (+ 2 Esslöffel zusätzlich)
  • 900 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur)
  • 180 g Sahne
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • 300 g TK-Himbeeren
  • 3 Esslöffel Vanillezucker
  • 1/2 Beutel Agar Agar
  • 300 g gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren) zum Dekorieren

Beim Thema Käsekuchen scheiden sich die Geister: Während die einen den traditionellen Käsekuchen mit Mürbeteigboden und Quarkfüllung à la Großmama bevorzugen, bejubeln andere, inklusive mir, die deftigere Variante aus den Staaten: den Cheesecake. Durch den hohen Anteil an Doppelrahmfrischkäse ist er sehr deftig und schwer, die abgeriebene Zitronenschale und etwas Zitronensaft bringen eine erfrischende Note in die süße Käsecreme. Während manche Amerikaner auf einen kalorienreichen Keksboden schwören, favorisiere ich lockeren, herb-süßen Biskuit mit echter Zartbitterschokolade. Dazu passend: eine dezent süße Fruchtglasur und säuerliche Waldbeeren. Eine echte Geschmacksexplosion, die saisonunabhängig für Gaumenfreuden sorgt.

Welcher Cheesecake ist das Original?
1
Boden und Rand einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter fetten. Den Backofen auf 150°C, Umluft vorheizen. 45 g Butter schmelzen, Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Mehl, 30 g Speisestärke und Backpulver mischen. 4 Eier trennen. Zuerst Eigelb mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen, dabei 80 g Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen. Die Masse ca. 5 Minuten weiterschlagen.
2
Mehlmischung über die Eigelb-Zucker-Masse sieben und unterrühren. Flüssige Butter und flüssige Schokolade unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 EL Zucker steif schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. 1/3 des Eischnees unter die Eigelb-Butter-Schoko-Masse rühren, den Rest des Eischnees vorsichtig unterheben. Den Teig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen. Ca. 15 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe soll kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleiben. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
3
Abgekühlte Springform mit mehreren Lagen Alufolie verkleiden, so dass kein Wasser in die Form gelangen kann. 200 g Frischkäse, 100 g Zucker, 30 g Stärke und die abgeriebene Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührers auf niedriger Stufe gut verrühren. Dann den übrigen Frischkäse unterrühren. Auf höchster Geschwindigkeit 220 g Zucker einrieseln lassen. Eier nacheinander unterrühren, zum Schluss die Sahne und den Zitronensaft unterrühren. Nur kurz verrühren, bis alle Zutaten miteinander vermengt sind. In die mit Alufolie ausgekleidete Springform füllen.
4
Wasser in eine Fettpfanne ca. 2,5 cm hoch einfüllen. Die Springform ins Wasserbad stellen und bei gleicher Temperatur etwa 1 Stunde backen, bis sich die Käsemasse beim Rütteln der Springform kaum mehr bewegt. Der Cheesecake soll nicht bräunen, deshalb die Springform mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche bräunt.
5
Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Himbeeren, 3 EL Vanillezucker und Agar Agar in einen Topf geben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pürieren und durch ein Sieb streichen, damit alle Kerne entfernt werden. Kurz abkühlen lassen und auf dem Cheesecake verteilen. Kuchen danach für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Beeren verlesen, waschen und kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.
  • Zutaten
  • Schritte

Hast du alles, was du brauchst?
Hake Zubehör und Zutaten ab oder gehe direkt weiter zum Rezept.

Hat's geschmeckt?
Teile dieses Rezept mit anderen oder merk es dir für später.

15 Kuchenklassiker
Kostenloses Rezeptheft:
15 Kuchenklassiker
Lade dir das Rezeptheft herunter und erhalte regelmäßig neue Rezepte und Angebote.
Du erhältst nun eine E-Mail zur Bestätigung
und anschließend den Download-Link.
Überprüfe bitte deine E-Mail Adresse!
Nach oben

Jetzt in deinem Konto anmelden

  • Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein

  • Bitte gib dein Passwort an


  • Passwort vergessen?

Bist du neu bei Springlane?

Hier registrieren, um folgende Vorteile zu genießen:

  • Einfacher Bestellvorgang
  • Lieblingsartikel merken
  • Bestellungen im Überblick
  • Artikel bewerten
  • Keine Angebote verpassen

Registriere dich jetzt bei Springlane

  • Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein

  • Bitte gib dein Passwort an Das angegebene Passwort ist zu kurz (min. 6 Zeichen) Passwörter stimmen nicht überein!

  • Bitte wiederhole dein Passwort Das angegebene Passwort ist zu kurz (min. 6 Zeichen) Passwörter stimmen nicht überein!

Leider sind nicht alle Eingaben vollständig bzw. korrekt. Bitte korrigiere die markierten Felder und klicke hier erneut.

Ich habe bereits ein Springlane-Konto

Hier anmelden
Nach oben