Name: Auf die Faust – El Jefe Chicken Burger
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: für 2 Burger
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 Hühnerbrüste; 50 g Mehl; 1 Ei; 100 g Panko; Salz, Pfeffer; 1 Avocado; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Tomate; 1 Bund Koriander; 1 Limette; Salz, Pfeffer; 2 rote Chilischoten; 1 grüne Paprika; 4 reife Tomaten; 1 Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel schwarzer Sesam; 1 Sternanis; 8 g Koriandersamen; 5 g Piment; 4 g Nelken; 1 Zimtstange; 4 g Cuminsamen; 30 g ganze Mandeln; 30 g Rosinen; 60 g Zartbitterschokolade; 1 l Hühnerbrühe; Salz, Pfeffer; 2 Potato Buns

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

90 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für das Hühnchen

2 Hühnerbrüste
50 g Mehl
1 Ei
100 g Panko
Salz, Pfeffer

Für die Guacamole

1 Avocado
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 Bund Koriander
1 Limette
Salz, Pfeffer

Für die Chocolate Mole

2 rote Chilischoten
1 grüne Paprika
4 reife Tomaten
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel schwarzer Sesam
1 Sternanis
8 g Koriandersamen
5 g Piment
4 g Nelken
1 Zimtstange
4 g Cuminsamen
30 g ganze Mandeln
30 g Rosinen
60 g Zartbitterschokolade
1 l Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer

Sonstige Zutaten

Besonderes Zubehör

Gasgrill
Gusspfanne

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Deutschland Fingerfood Frittieren Gasgrill Geflügel Streetfood

Wenn „El Jefe“ die Grillfläche betritt, rücken 08/15-Burger ehrfürchtig in den Schatten. Dieser mexikanische Ober-Babo vereint ein ganzes Tex Mex Kulinariversum zwischen seinen fluffigen Bunhälften. Cremige Guacamole, knusprige Taco-Chips, aromatische Chocolate Mole, frischen Koriander und ein in Panko frittiertes, zartes Hähnchen in der Mitte.

Ist der Burger umfangreich in der Herstellung? Si, claro! Deine harte Arbeit zahlt sich aber mehr als aus, Manito. Die Chocolate Mole kannst du schon ein paar Tage im Voraus herstellen. Jeden Tag im Kühlschrank steigt der „Delicioso“-Faktor um ein Vielfaches. Frische Guacamole gibt deinem Burger eine unvergleichliche Frische und Cremigkeit. Knusprige Nachos und frischer Koriander sorgen für Finesse auf jeder Biss-Ebene. Und dann kommt El Pollo. Eine zarte Hühnchenbrust, die außen crunchy und goldbraun ausgebacken ist. O dios mio.

Mach dich und deine Freunde zu „Pioneros“ der Ober-Burger-Schicht. El Jefe macht’s möglich.

Extra Tipp

Wenn du deine eigene Mayonnaise herstellst, kannst du sie mit Limettenabrieb und einem Löffel Mangopüree pimpen. Das harmoniert super mit den restlichen Zutaten deines Burgers.

Zubereitungsschritte

Für die Guacamole: Avocado halbieren, entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Tomate entkernen, Strunk herausschneiden und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Limettenschale abreiben. Koriander grob hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und verrühren. Abrieb und Saft einer halben Limette hinzugeben und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Grill auf 180 °C indirekt vorheizen.

Für die Chocolate-Mole Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilis, Paprika und Tomaten entkernen und vierteln. Zutaten in die Pfanne geben und im Grill ca. 15 Minuten anrösten.

Restliche Zutaten außer Schokolade und Brühe in einem großen Topf auf mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Röstgemüse dazugeben, mit Brühe aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten auf 2/3 einkochen lassen.

Sauce in einen Mixer geben und 2 Minuten pürieren. Alternativ einen Pürierstab benutzen. Durch ein Sieb passieren, Schokolade hinzugeben und auf mittlerer Hitze nochmals ca. 15 Minuten reduzieren, bis eine sämige Mole entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Hühnchen Grill auf 150 °C indirekt vorheizen.

Ei in einer Schüssel verquirlen. Hünchen trockentupfen, in Mehl wälzen, durchs Ei ziehen und mit Panko bedecken. Pfanne mit reichlich Öl auf mittlerer Hitze vorheizen und paniertes Hühnchen von beiden Seiten knusprig anbraten. Anschließend für 12 Minuten im Grill indirekt nachgaren lassen.

Brötchenhälften mit Mayonnaise bestreichen und in einer Pfanne anrösten. Auf die Unterseite Mayonnaise, Taco-Chips, Guacamole, Hühnchen, Chocolate Mole, Koriander und nochmals Guacamole geben. Deckel mit Mayonnaise bestreichen und obenauf setzen.