12 Beweise dafür, dass Chutney die bessere Marmelade ist

Larissa Schüler

Larissa Schüler

Spice Girl

„In der Kürze liegt die Würze“, das trifft nicht nur auf Larissa selbst zu, sondern auch auf ihre Kochvorlieben. Gerichte mit viel Chichi sind nicht ihr Ding, unkomplizierte Speisen mit regionalem oder saisonalem Bezug kommen ihr am liebsten auf den Teller – oder in eine Schale aus ihrer ansehnlichen Sammlung.

Beschreibung

Chutney ist die Marmelade der Deftig-Esser. Sie heben Fleisch- und Fischgerichte, Currys sowie Käse auf ein höheres Level und machen Sandwiches und Burger mit wenig Aufwand zum Gourmetessen.

Sie sind scharf, süß oder sauer – oder sogar alles gleichzeitig. Besonders praktisch: Man investiert nur wenig Zeit in der Küche, lässt sich von dem exotischen Duft aus dem Kochtopf verwöhnen und hat seeehr lange gut davon, wenn man sie direkt in Gläschen abfüllt und haltbar macht.

Sollte der unrealistische Fall eintreten, dass du dich an deinem Chutney schnell satt gesehen hast, kannst du Freunde, Familie und Nachbarn mit einem Gläschen beschenken, so hast du immer etwas Besonderes in petto, wenn du eingeladen wirst oder einfach „Danke“ sagen möchtest.

Chutneypedia: Alles, was du wissen musst

Das klassische Chutney hat seinen Weg aus Indien zu uns nach Europa gefunden. Obst- und Gemüse-Chutneys sind Abwandlungen des Originals, das in Indien zum Großteil aus Kokosfleisch, Gewürzen und Kräutern besteht. Und das ist vor allem eins: scharf!

In der Kolonialzeit hat man jedoch nicht nur die leckeren Grundrezepte aus Indien mit nach England gebracht, sondern auch exotische Früchte. Nach einer monatelangen Anreise kannst du dir vorstellen, dass die Mangos nicht mehr so knackig aussahen, als sie Großbritannien erreichten. Was machte man mit dem matschigem Obst (an Smoothies war noch nicht zu denken)? Richtig, das Mango-Chutney wurde geboren.

Seit der Geburtsstunde hat sich einiges getan. Wir bekommen zu jeder Jahreszeit frisches Obst und Gemüse und können somit wild experimentieren, was die Inhaltsstoffe angeht.

Die Zwillingsschwester des Chutneys, unter dem Namen Relish bekannt, ist übrigens nicht gerade leicht zu unterscheiden. Der größte Unterscheid ist wohl, dass ein Chutney per se besser wird, je länger es kocht und somit am Ende häufig aussieht wie Marmelade. Beim Relish hingegen lässt man die Obst- und Gemüsestücke nicht allzu lange auf dem Herd: Sie werden in kleine Würfel gehackt und, oft ohne überhaupt erwärmt zu werden, zubereitet.

Was nicht fehlen darf

Geschmacklich sind beide im klassischen Sinne scharf, süß und sauer. Welche Geschmacksrichtung dominiert, entscheidest du.

  • Die meisten Obstsorten bringen von Natur aus genug Süße mit. Wenn die Früchte noch nicht sehr reif sind, solltest du ein wenig nachhelfen. Brauner Zucker eignet sich besonders gut zum Einkochen und konserviert die Früchte.  Aber du kannst ihn je nach Vorliebe auch durch Honig, Sirup oder alternativen Süßungsmitteln ersetzen. Wenn du es ganz eilig hast, kannst du Gelierzucker verwenden, der die Masse schneller bindet. Allerdings verfälscht das auch den Geschmack, denn je länger dein Chutney auf dem Herd köchelt, desto besser entfalten sich die Aromen – da würde wohl jeder Inder zustimmen.
  • Die typische Säure in deiner Sauce kannst du auf unterschiedliche Weise beisteuern. Einen kräftigen Essig zu verwenden, ist in der britischen Küche der gängigste Weg. Auch hier kannst du variieren: Apfelessig, Rotweinessig und Co. eignen sich ebenso gut wie der italienische Kollege Balsamico. Das Chutney gab es in Indien längst, bevor man dort Essig kannte. Landestypisch ist der Einsatz von Fruchtsäure z.B. Zitronen- oder Limettensaft.
  • Alkohol, zum Beispiel in Form von Wein oder Bier, verleiht geschmacklich das gewisse Etwas – muss aber nicht zwingend auf der Zutatenliste stehen. Hochprozentiger Schnaps hat den praktischen Nebeneffekt, dass es die Früchte besonders gut konserviert und somit noch länger haltbar macht. Allerdings übernehmen auch Essig und Zucker diese Aufgabe hinreichend.
  • Würze muss dabei sein – so viel steht fest. Deshalb solltest du an Kräutern und Gewürzen keineswegs sparen. Ingwer, Zimt, Nelken, Senfsaat, Koriander, Kardamom, Lorbeerblätter und Knoblauch sind nur einige Ideen. Richtig fetzig wird deine Chutney-Party erst, wenn du Chili, Jalapeno oder Pfeffer einlädst.

So hast du länger was davon

Dein Chutney für mehrere Monate haltbar zu machen, ist nicht schwer. Du benötigst dafür Einmachgläser mit Schraubverschluss. Aber Vorsicht: Diese müssen nicht nur sauber, sondern steril sein. Da lohnt sich die Mühe, Gläser und Deckel vor dem Einfüllen abzukochen.

Wenn das Chutney noch heiß ist, kannst du es direkt in Gläser abfüllen und diese danach sofort mit einem Deckel verschließen. Die Gläser sollten etwas vorgewärmt sein, damit sie nicht platzen.

Füll die Gläser bis kurz vor dem Rand auf, denn je weniger Sauerstoff am Ende im Glas ist, desto besser kann die Masse konservieren. Stell die Gläser danach auf den Kopf und lass sie ein paar Minuten abkühlen.

Siehe da: Wenn du alles richtig gemacht hast, hast du etwa 6 Monate etwas von deiner Arbeit. Lager die Gläschen am besten an einem kühlen, dunklen Ort. Geöffnet solltest du das Chutney in den Kühlschrank stellen und innerhalb einiger Tage aufbrauchen, was nicht schwer fallen sollte.

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…scharf!

Mir ist es selbst passiert. Meine Freundin und ich haben zusammen Chutney gekocht – und wir haben es beide mit Chili gewürzt. Ein klassisches Beispiel für „zu viele Köche verderben das Chutney“. Selbst dem einen oder anderen Inder wäre beim Probieren der Kopf rot angelaufen, von uns ganz zu schweigen.

Die Lösung: Mit Kokosmilch und Honig konnten wir dem entgegen wirken und unser Chutney retten. Grundsätzlich mildern alle Milchprodukte die Schärfe, aber denk daran, dass du das Chutney dann zeitnah aufbrauchen solltest. Auch stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln können dem Chutney die Schärfe etwas entziehen, ohne den Geschmack zu sehr zu verfälschen.

…sauer!

Sauer macht nicht immer lustig. Manchmal macht sauer auch ganz schön wütend. Zum Beispiel dann, wenn dein Chutney so gar nicht die gewünschte Süße aufzeigt und sich beim Abschmecken dein Gesicht verzieht. Aber ein Problem ist das nicht wirklich, denn mit etwas Zucker oder Honig kannst du dem ganz schnell Abhilfe schaffen. Kleiner Tipp: Sei beim Dosieren ganz vorsichtig, sonst hast du schnell zu viel des Guten.

…flüssig!

Wenn dein Chutney zu flüssig ist, hast du es wahrscheinlich nicht lange genug gekocht. Also zurück in den Topf damit! Achte beim Kochen darauf, dass du den Deckel vom Topf nimmst, denn nur so kann die überschüssige Flüssigkeit verdampfen.

Natürlich kannst du auch schummeln und etwas von der Flüssigkeit mit einer Schöpfkelle abnehmen. Du kannst das Chutney auch mit zusätzlichem Obst, zum Beispiel Äpfeln, andicken. Aber lass es dir gesagt sein: Die Aromen entfalten sich, je länger die Masse köchelt – es lohnt sich.

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