Name: Original Ciabatta Buns
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: für 6 Brötchen
Cuisine: Italien
Ingredients: 140 g Mehl Type 550; 80 ml Wasser; 5 g frische Hefe; 170 g Mehl Type 550; 140 g kaltes Wasser; 8 g Salz; 3 g frische Hefe

Elisa - 2-in-1 Eismaschine und Joghurtbereiter

259,00 €

Vorbereiten

10 Min.

Ruhen

16 Std.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Mittel

Zutaten

Für den Vorteig (Biga)

140 g Mehl Type 550
80 ml Wasser
5 g frische Hefe

Für den Hauptteig

170 g Mehl Type 550
140 g kaltes Wasser
8 g Salz
3 g frische Hefe

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine oder Handmixer

Frederik Wußler

Earl of Booze & Bacon

Freddy mag alles, was mit Fleisch, Grill, Bier und Spirituosen zu tun hat. Er hat als Koch, Barkeeper und Barista gearbeitet und tüftelt in der Springlane Testküche täglich an spannenden neuen Rezepturen. Nach einem langen Tag findet man ihn in den Cocktailbars der Stadt oder im Springlane Keller, in dem er mit Kollegen Bier braut, fachsimpelt und den Gärbottichen mit der Gitarre Rockballaden vorträllert.

Beschreibung

Backen Brot & Brötchen Italien

Hach, bella Italia! Wat hasse‘ nich immer für leckere Kulinaritäten in petto. Klar denkt jeder erst einmal nur an Pizza und Pasta. Aber besonders das italienische Ciabatta Brot ist hier bei uns im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Egal ob als Laib, kleine Brötchen mit Kräuterbutter, Bruschetta-Fundament oder halt richtig gute Burger-Buns. Der leicht blass anmutende Brotteig besitzt außen eine krosse Kruste und ist innen schön grobporig und fluffig. Beste Eigenschaften also, um Ciabatta in Brötchen-Form zu rollen und unschlagbare italienische Buns daraus zu backen.

Der einzige Nachteil ist der dezente Zeitaufwand, den es aber einfach braucht, um verdammt gutes Brot bzw. Brötchen herzustellen. Gut Brot will Weile haben, oder so ähnlich. Und in Italien laufen die Uhren sowieso weitaus relaxter als bei uns. Da hilft nur eins! Teig kneten und Vino aufmachen. Aber hey, das Ergebnis spricht für sich und ist jede Minute des Wartens wert. Füllt sich erst deine Küche mit dem Geruch von frisch Gebackenem, ist eh jede zermürbende und schweißtreibende Minute des Teigknetens vergessen.

Mach ma‘ „doppio“: Du kannst direkt die doppelte oder dreifache Menge ansetzten und die fertig gebackenen Ciabatti einfrieren. Ein frisches Stück italienischen Brotes macht sich auch beim sonntäglichen Frühstück mehr als buono.

Zubereitungsschritte

Am Vortag: Für den Vorteig (Biga) Hefe und Wasser mit Hilfe einer Gabel vollständig verrühren und in einer Schüssel zum Mehl geben. Alles miteinander verrühren, bis ein leicht flüssiger, klebriger Teig entsteht.

Abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag Hefe, Wasser und Salz vollständig miteinander verrühren. Mit Mehl zum Vorteig geben und 10 Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät kneten, bis sich die Zutaten geschmeidig verbinden. In einer Schüssel abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig leicht platt drücken, in die Länge ziehen und dreifach falten. Zurück in die Schüssel legen und 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig vorsichtig falten und leicht die Luftblasen aus dem Teig drücken. Abgedeckt 1 weitere Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teiglinge á 100-110 Gramm portionieren. Mit der hohlen Hand rund rollen (schleifen) und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur nochmals 1 Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen. Buns ca. 25 Minuten backen.

Zutaten
Schritte

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Anna

Vegan Mom

"In meinem Kopf war das selber herstellen von Eis und Joghurt etwas unfassbar kompliziertes - und auch dem Ergebnis habe ich nicht viel zugetraut. Mit der Elisa ist die ganze Unternehmung aber so spielend einfach das ich, nachdem ich ein paar Handgriffe getan habe, kaffeetrinkend dabei zusehen kann wie dieses wunderbare Maschinchen mir die leckersten Kreationen zaubert, dessen Endergebnis nicht auf selbstgemacht schließen ließe."

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