Name: Cremige Bärlauchsuppe mit Gemüsechips
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4 mittelgroße Kartoffeln; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 l Gemüsebrühe; 150 g Bärlauch; 100 g Spinat; 2 Esslöffel Zitronensaft; Salz, Pfeffer; 1 mittelgroße Möhre; 1 mittelgroße Rote Bete; 1 Esslöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer; 1 Handvoll Bärlauch

Cremige Bärlauchsuppe mit Gemüsechips im tiefen Teller

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Suppe

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 mittelgroße Kartoffeln
2 Esslöffel Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
150 g Bärlauch
100 g Spinat
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Für das Topping

1 mittelgroße Möhre
1 mittelgroße Rote Bete
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Bärlauch

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel hegt eine große Leidenschaft für süße und herzhafte Leckereien. Sie kocht am liebsten vegan und experimentiert dabei gerne mit ausgefallenen Gemüsegerichten. Wenn sie nicht gerade in der Küche werkelt oder für das Springlane-Magazin schreibt, stöbert sie in ihrem umfangreichen Fundus an Koch- und Backbüchern nach neuen Rezeptideen.

Beschreibung

Frühling Gemüse Suppe

Es ist Bärlauchzeit! Das heißt: Zeit, so viele Rezepte wie möglich auszuprobieren, um den leckeren Geschmack der Frühjahrspflanze auszukosten. Dabei sollte diese cremige Bärlauchsuppe mit Spinat auf keinen Fall fehlen. Sie ist wunderbar würzig und zugleich super frisch. On top gibt es knusprige Gemüsechips aus Roter Bete und Möhren.

Auch interessant

Der Frühlingsbote aus dem Wald – Wie du Bärlauch zubereitest und haltbar machst

Zubereitungsschritte

Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete und Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden.

Gemüse auf das Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis es knusprig ist.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin 2 Minuten andünsten. Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Spinat in den Topf geben und weitere 5 Minuten mitkochen. Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Zitronensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Topping der Suppe Bärlauch in Streifen schneiden und zusammen mit den Gemüsechips auf der Suppe verteilen.