Name: Croque Madame
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: Für 2 Portionen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 4 dicke Scheiben Brioche (oder Toast); 4 Scheiben Kochschinken; 4 Scheiben Emmentaler; 100 g Gruyère, gerieben; 2 Eier; 2 Esslöffel Butter; 1 1/2 Esslöffel Butter; 1 1/2 Esslöffel Mehl; 250 ml Vollmilch; 1 Prise(n) Muskatnuss; Salz, Pfeffer

Croque Madame auf einem Marmorbrett serviert.

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Croques

4 dicke Scheiben Brioche (oder Toast)
4 Scheiben Kochschinken
4 Scheiben Emmentaler
100 g Gruyère, gerieben
2 Eier
2 Esslöffel Butter

Für die Bechamel-Sauce

1 1/2 Esslöffel Butter
1 1/2 Esslöffel Mehl
250 ml Vollmilch
1 Prise(n) Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Circo Fellenberg

Chef de Cuisine

Als gelernter Koch und Hotelbetriebswirt ist Circo mit seinen 20 Jahren geballter Gastronomie-Erfahrung – mit dem ein oder anderen Stern – schon fast ein alter Hase im Geschäft. Österreich, Schweiz, Island, Sylt, Schweden, Hongkong sind nur ein paar Stationen seiner bisherigen Laufbahn. Mit seiner leidenschaftlichen Art versprüht er in der Springlane-Kitchen täglich Gute-Laune-Vibes und bringt die Magazin-Rezepte mit fundiertem Wissen und kleinen „Geheim-Tricks“ zu Zubereitung, Geschmack und Lebensmittelkunde auf ein höheres Level.

Beschreibung

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Stell dir vor, du bist in Eile und hast keine Zeit richtig zu kochen. Dein Inneres sträubt sich aber dagegen, eines dieser skurril anmutenden Fertiggerichte zu öffnen, das schon seit Urzeiten im Küchenschrank vor sich hin gammelt? Die perfekte Lösung ist französisch und nennt sich Croque Madame! In Frankreich ist dieser Snack besonders in Kaffeehäusern oder Brasserien zu finden. Wenn du mal da drüben bist, spitze die Ohren. Du kannst genau hören, ob jemand in deiner näheren Umgebung eine dieser unwiderstehlichen Stullen bestellt hat. Das „krrrrrckkkk“- Geräusch vom Hineinbeißen in die kross gebratenen Brotscheiben ist quasi französisches Kulturgut, denn der Name ist Programm. Übersetzt bedeutet „Croque“ nämlich „knacken“ (falls du mal in einer Quiz-Show bist und mit diesem Wissen ordentlich absahnst, wäre ich über eine kleine Erwähnung dankbar).

Eigentlich unserem Strammen Max ziemlich ähnlich… nur halt nochmal viel bombastischer und mit französischem Flair! Ulala! Zwei geröstete Briochescheiben, eine schnelle Béchamelsauce, Kochschinken und Gruyère. Überbacken und mit einem Spiegelei getoppt! Tadaaa! Das klingt nicht nur himmlisch, sondern schmeckt auch so und ist in ca. 20 Minuten in deiner Faust auf dem Weg zum Mund! Ich war letztens auf einer Hochzeit, auf der um 1 Uhr nachts diese Madames frisch gemacht aus der Küche kamen und unter den Gästen mit Party-Spuren verteilt wurden. Diese Dinger waren nicht nur unglaublich lecker, sondern haben auch kollektives „Oaaahhhhhhh“ im Saal ausgelöst. Vive la France, sach ick da nur!

Auch auf die Schnelle, wenn die hübsche Nachbarin klingelt, um sich Mehl zu leihen oder als Resteverwertung von Zutaten aus deinem Kühlschrank, bieten sich diese Ladies an. Hast du keine Eier im Haus oder keine Zeit noch schnell eins abzubraten, bastle dir ein Croque Monsieur! Das ist der gleiche Aufbau, nur ohne Ei oben druff.

Zubereitungsschritte

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hineingeben und verrühren, bis die Masse klumpt und leicht braun wird. Milch hinzugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten, dickflüssigen Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Beiseitestellen.

1 EL Butter in einer heißen Pfanne zerlassen und Briochescheiben von beiden Seiten anrösten. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Geröstete Scheiben mit Béchamelsauce bestreichen, je eine Scheibe Käse, Schinken, Käse und nochmal Schinken darauflegen. Mit etwas Gruyère bestreuen und die zweite Scheibe Brioche daraufsetzen. Wieder mit Béchamelsauce bestreichen und mit restlichem Gruyère bestreuen.

Croques auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten knusprig backen.

Währenddessen restliche Butter in einer heißen Pfanne zerlassen und Spiegeleier darin braten.

Überbackene Croques mit Spiegeleiern und frischen Kräutern toppen und servieren.