Törtchen fürs Herz: So backst du den perfekten Cupcake

Frosting färben

Dir ist das pure Frosting zu langweilig oder du möchtest das Frosting deinem Cupcake anpassen? Kein Problem. Konfitüre oder Fruchtpüree, z.B. aus Himbeeren oder Mango geben deinem Frosting nicht nur einen geschmacklichen Kick, sondern verleihen ihm auch auf ganz natürliche Weise eine tolle Farbe. Oder wie wäre es mit etwas Schokolade? Auch mit Speisefarbe lassen sich tolle, kunterbunte Frostings kreieren. Da das Grundfrosting fast weiß ist, werden Farben besonders gut angenommen. Probier dich einfach aus und lass deiner Kreativität freien Lauf.

Frosten wie ein Profi

Ein schönes Häubchen ist das krönende Highlight eines Cupcakes. Es gibt etliche Techniken und Spritztüllen, um das Frosting in hübscher Form aufs Törtchen zu bringen. Das richtige Werkzeug ist entscheidend für die Optik der Cremehauben: der Spritzbeutel inklusive verschiedener Tüllen. Je nach Tülle kannst du verschiedene Formen kreieren. Wichtig: Die richtige Konsistenz des Frostings ist das A und O. Bevor du loslegst, solltest du deshalb sicherstellen, dass dein Frosting fest genug ist, um die Form zu behalten. Sollte dies nicht der Fall sein, stell es noch etwas in den Kühlschrank, bis es etwas anzieht.

Streichen

Wenn du keinen Spritzbeutel hast oder es nicht so akkurat magst, kannst du das Frosting auch mit einem breiten Messer auf deine Cupcakes streichen. Nicht zu penibel sein. Es darf ruhig etwas Struktur entstehen und eine „wolkige“ Optik bekommen. So machen es die Profis von der weltbekannten New-Yorker „Magnolia Bakery“ übrigens auch – ein bisschen Übung und du hast den Schwung raus.

Große Sterntülle

Man nennt sie auch „offene Sterntülle“ und ist meiner Meinung nach die Cupcaketülle überhaupt. Mit einem Durchmesser von ca. 12 mm lässt sich die typische, geschwungene Sahnehaube erzielen. Dafür mit dem Frosting am äußersten Rand des Cupcakes beginnen. Langsam kreisförmig am Rand entlangfahren. Spiralförmig nach innen vorarbeiten und den Spritzbeutel dabei Stück für Stück nach oben ziehen. Der Druck auf dem Spritzbeutel sollte stets konstant sein, sodass immer die gleiche Menge Frosting herauskommt.

Lochtülle

Für alle, die es etwas üppiger mögen. Mit der Lochtülle gehst du genauso vor, wie mit der Sterntülle. Das Ergebnis ist jedoch ein ganz anderes. Durch die glatten Ränder der Tülle fließt mehr Frosting hindurch und es entstehen beeindruckend voluminöse Cremehauben. Falls du das Frosting mit Schokolade überziehen möchtest, eignet sich diese Art von Haube am besten.

Wie kommt die Füllung in den Cupcake?

Es gibt zwei Wege Cupcakes zu füllen: Vor dem Backen und nach dem Backen.

Vor dem Backen

Die Muffinformen nur bis zur Hälfte mit Teig befüllen, mittig einen Klecks Nuss-Nougat-Creme oder eine Praline draufgeben und den restlichen Teig einfüllen.

Nach dem Backen

Um fertig gebackene Cupcakes zu befüllen einfach mit einem kleinen Messer eine Vertiefung aus dem Küchlein ausstechen. Nach Bedarf kannst du die entstandene Kuhle mit einem Teelöffel noch etwas weiter aushöhlen. Gewünschte Füllung wie Puddingcreme oder Konfitüre in die Kuhle geben und Cupcake mit dem Frosting toppen.

Cupcakes hübsch dekorieren

Die Dekoration beginnt schon bei den Papierförmchen. Ich fette das Muffinblech nie ein, sondern lege sie immer mit hübsch bedruckten Förmchen aus. Mittlerweile gibt es sie in vielen tollen Designs: Von Blumen über Pünktchen bis hin zu Comicmotiven ist alles dabei. Zudem gibt es auch niedliche Sets mit Papierförmchen und dazu passenden kleinen Fähnchen zu kaufen – der perfekte Look für deine Törtchen. Ansonsten kannst du deiner Phantasie natürlich freien Lauf lassen. Bestreu deine Kreationen mit bunten Streuseln, gehobelter Schokolade oder kleinen Smarties. Träufle Soße drauf oder tunke sie in Glasur. Steck Cookies rein oder toppe sie mit Früchten.

Was Cupcakes überhaupt nicht mögen

Luft raus - meine Cupcakes fallen zusammen:

Wenn deine Cupcakes nach dem Backen unschön zusammenfallen, ist meistens etwas mit dem Backtriebmittel schiefgelaufen. Vielleicht hast du zu wenig Backpulver in den Teig gegeben? Für 12 Muffins solltest du schon ca. 1,5 - 2 TL Backpulver zum Teig geben. Oder du hast Natron verwendet, aber keine säurehaltige Zutat in den Teig gegeben. Natron benötigt unbedingt Säure, um seine Wirkung zu entfalten. Säurehaltige Zutaten sind z.B. Joghurt, Buttermilch oder saure Sahne.

Formlos - mein Frosting zerläuft:

Wenn dein Frosting zu flüssig ist, kann das mehrere Ursachen haben. Zunächst einmal ist es wichtig, dass alle Zutaten vor Verwendung Zimmertemperatur haben. Verschieden temperierte Zutaten können sich nicht oder nur schlecht miteinander verbinden und so besteht die Gefahr, dass dein Frosting gerinnt.
Es kann auch sein, dass du die Creme einfach zu lang gerührt hast. Frosting darf nach der Zugabe des Frischkäses wirklich nur noch ganz sachte und nur solange wie nötig gerührt werden. Zu stark gerührtes Frosting ist leider nicht mehr zu retten. Da hilft nur noch: neues Spiel, neues Glück.
Manchmal ist das Frosting aber auch schlicht zu warm. Ich stelle mein Frosting vor Verwendung immer 10 – 15 Minuten in den Kühlschrank. Danach hat es die perfekte Konsistenz.

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