Name: Sonntags-Dinkel-Roggen-Brötchen
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: für 15 Brötchen
Ingredients: 350 g Dinkelmehl; 500 g Weizenmehl; 150 g Roggenmehl; 2 Teelöffel Zucker; 40 g frische Hefe; 300 ml Buttermilch; 300 ml Wasser (lauwarm); 20 g Salz

Vorbereiten

180 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

350 g Dinkelmehl
500 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
2 Teelöffel Zucker
40 g frische Hefe
300 ml Buttermilch
300 ml Wasser (lauwarm)
20 g Salz

Beschreibung

Backen Brot & Brötchen Frühstück & Brunch

Obwohl „Sonntag“ im Namen steckt, schmecken die Dinkel-Roggen-Brötchen auch an allen Tagen köstlich – vor allem, wenn sie wenn sie frisch, warm und knusprig aus dem Ofen kommen.

Zubereitungsschritte

In einer Schüssel Zucker und Hefe mit Wasser verrühren, bis sie sich auflösen.

Salz, Dinkel-, Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel vermengen. Wasser-Hefe-Mischung und Buttermilch nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Küchentuch oder mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Teig ca. 2-3 Stunden gehen lassen.

Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, nochmal kurz durchkneten und in 15 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion zu runden Brötchen formen, nochmals abdecken und erneut 45 Minuten gehen lassen.

Eine breite Schale mit Wasser in den Backofen stellen. Ofen auf 250 °C vorheizen. Brötchen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen so lange backen, bis sich eine leichte Kruste gebildet hat. Anschließend Temperatur auf 200 °C reduzieren, Wasserschale aus dem Ofen entfernen und Brötchen ca. 20 Minuten fertig backen.