Name: Dunkle Bratensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 135 min
Total time: 150 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 80 g Speck; 1 Zwiebel; 1 Möhre; 1/4 Knollensellerie; 30 g Mehl; 1/2 Bund Petersilie; 2 Lorbeerblätter; 2 Zweig(e) Thymian; 20 g Butter; 1 1/2 l Rinder- oder Kalbsfond; 2 Esslöffel Tomatenmark; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

135 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

80 g Speck
1 Zwiebel
1 Möhre
1/4 Knollensellerie
30 g Mehl
1/2 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
2 Zweig(e) Thymian
20 g Butter
1 1/2 l Rinder- oder Kalbsfond
2 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Beschreibung

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Zubereitungsschritte

Speck, Zwiebel, Möhre und Sellerie in feine Würfel schneiden.

Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Anschließend gewürfeltes Gemüse in Butter und zerlassenem Speck ca. 5 Minuten anschwitzen.

Mehl gleichmäßig über dem Gemüse verteilen und verrühren. Petersilie, Lorbeerblätter, Thymian und Tomatenmark untermengen, kurz anbraten und mit Fond ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht (ca. 2 Stunden). Die Bratensauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du magst, kannst du die fertige Bratensauce mit weiteren Gewürzen und frischen Zutaten verfeinern.

Um eine Demi-Glace - eine konzentrierte, dunkle Basis für zahlreiche Saucen - herzustellen, lässt du die Bratensauce nach dem Passieren nochmals 1,5 bis 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln. Eine Demi-Glace ist wesentlich dickflüssiger als normale Bratensauce. Wenn du sie portionsweise einfrierst, hast du stets einen Vorrat für eine schnelle, köstliche Bratensauce parat.