Name: Egg Hoppers – Spiegelei trifft Pfannkuchen
Prep time: 150 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: für 6 Portionen
Ingredients: 400 ml fettreduzierte Kokosmilch; 1 Teelöffel Trockenhefe; 1 Teelöffel Zucker; 150 g Reismehl; 50 g Maismehl; 100 ml Sprudelwasser; 1 Prise(n) Salz; 6 Teelöffel Kokosöl; 6 Eier; 5 Schalotten; 1 Teelöffel Honig; 2 Teelöffel Balsamico Essig; Salz, Pfeffer; 1 Esslöffel Kokosöl; 1/2 Bund Schnittlauch

Vorbereiten

150 Min.

Zubereiten

30 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Pfannkuchen

400 ml fettreduzierte Kokosmilch
1 Teelöffel Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
150 g Reismehl
50 g Maismehl
100 ml Sprudelwasser
1 Prise(n) Salz
6 Teelöffel Kokosöl
6 Eier

Für das Topping

5 Schalotten
1 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Kokosöl
1/2 Bund Schnittlauch

Besonderes Zubehör

möglichst kleine, runde Pfanne

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Eier Frühstück & Brunch Mehlspeise

Ein klassisches Spiegelei zum Frühstück ist gut. Ein Spiegelei im Pfannkuchen ist noch viel besser. Das haben sich auch die Frühstücks-Fans in Sri Lanka gedacht und kurzerhand die köstlichen Egg Hoppers erfunden: Erst einen dünnen, extra fluffigen Pfannkuchen backen und direkt darauf das Spiegelei braten. Hinterher noch mit Zwiebel-Chutney und Schnittlauch toppen – fertig ist das geniale 2-in-1-Frühstück für Pfannkuchen-Freunde und Spiegelei-Liebhaber.

Für perfekte Spiegeleier und Pfannkuchen

Spiegelei wird in eine beschichtete Pfanne geschlagen

Spiegelei braten – 7 Tipps für das perfekte Spiegelei

Der ultimative Pfannkuchen-Guide

Zubereitungsschritte

Für den Pfannkuchenteig Hefe mit 100 ml Kokosmilch und Zucker mischen und für 30 Minuten ruhen lassen.

Reis- und Maismehl mit Hefe-Mischung und restlicher Kokosmilch verrühren. Teig abdecken und mindestens 2 Stunden gehen lassen.

Für das Topping Schalotten schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Mit Kokosöl in einer Pfanne glasig dünsten. Honig zugeben und 4-5 Minuten karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Kurz vor der Zubereitung der Pfannkuchen Sprudelwasser und Salz unter den Teig rühren. 1 TL Kokosöl in einer kleinen, sehr heißen Pfanne schmelzen. Pfanne in die Hand nehmen und 1 Kelle Teig mittig einfüllen. Pfanne sofort in großen, kreisenden Bewegungen schwenken und Teig bis zum Rand über den kompletten Pfannenboden laufen lassen.

1 Ei aufschlagen und sofort mittig auf den Teig in die Pfanne setzen. Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 3 Minuten backen, bis das Eiweiß stockt und sich der Pfannkuchen vom Rand zu lösen beginnt. Pfannkuchen vorsichtig aus der Pfanne lösen und auf einen Teller geben. Vorgang mit restlichem Teig und Eiern wiederholen.

Schnittlauch hacken. Egg Hoppers mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zwiebeln und Schnittlauch servieren.