Name: Erbsensalat mit Minz-Parmesan-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 250 g TK-Erbsen; 1 Gurke; 1 Kopf Lollo Bianco; 1/2 Bund Minze; 1/2 Granatapfel; 15 g Parmesan; 2 Handvoll gesalzene Pistazien; 1/2 Bund Minze; 1 Esslöffel Weißweinessig; 2 Teelöffel Zitronensaft; 1 Esslöffel Ahornsirup; 2 Esslöffel Olivenöl; 150 g Crème Fraîche; 15 g Parmesan; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

250 g TK-Erbsen
1 Gurke
1 Kopf Lollo Bianco
1/2 Bund Minze
1/2 Granatapfel
15 g Parmesan
2 Handvoll gesalzene Pistazien

Für das Dressing

1/2 Bund Minze
1 Esslöffel Weißweinessig
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Olivenöl
150 g Crème Fraîche
15 g Parmesan
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Food Processor, Zerkleinerer oder Stabmixer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Low Carb Salat Schnell & einfach

In deinem Erbsensalat kullern die kleinen grünen Gemüsekugeln nicht allein über den Teller. Als knackige Begleiter stehen den Erbsen Gurke und Salat sofort bereit. Auch Granatapfel und Pistazien wandern mit in die Salatschüssel. Für das cremige Dressing geben sich Minze, Crème Fraîche und Parmesan die Ehre.

Zubereitungsschritte

Für den Salat Wasser in einem Topf aufkochen. Erbsen 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. In ein Sieb abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken.

Gurke mit einem Sparschäler zu hauchdünnen Streifen verarbeiten. Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Minze von den Stielen zupfen, Parmesan hobeln. Pistazien schälen und grob hacken.

Für das Dressing Minze von den Stielen zupfen und mit Essig, Zitronensaft, Ahornsirup und Olivenöl pürieren. Parmesan reiben, mit Crème Fraîche dazugeben und alles zu einem cremigen Dressing mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat, Gurke und Erbsen auf Tellern anrichten. Granatapfel, Minze und Parmesanhobel darüberstreuen und mit Dressing servieren.