Cremige Erbsensuppe mit frischer Minze und Croûtons

Vorbereiten

15 Min.

Zubereiten

20 Min.

Niveau

Leicht

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Zutaten für

Für die Erbsensuppe

1 große Kartoffel
1 Zwiebel
500 g Erbsen
750 ml Gemüsebrühe
1 Bund frische Minze
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für die Croûtons

300 g Weißbrot
50 g Butter

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Deine Suppe braucht keine Sahne, um so cremig zu werden. Das, was sie wirklich braucht sind jede Menge kleine Erbsen, die püriert für dieses sämige Löffelvergnügen verantwortlich sind. Für den Knusper-Kick schwimmen goldbraune Croûtons im minz-frischen, grünen Pool mit und machen deine Suppenpause perfekt.

Für die Erbsensuppe Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und in Stücke schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel 3 Minuten glasig braten. Kartoffel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.

Minze grob hacken. Erbsen zur Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Minze untermischen und Suppe pürieren.

Für die Croûtons Weißbrot in 2 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Brotwürfel 2-3 Minuten goldbraun rösten.

Erbsensuppe auf Teller verteilen und mit Croûtons servieren.