Name: Schneller Erdbeer-Spinat-Salat mit Hähnchen
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: für 2 Portionen
Ingredients: 150 g Babyspinat; 1 Avocado; 100 g Feta; 200 g Erdbeeren; 1 kleine rote Zwiebel; 50 g Pinienkerne; 2 Hähnchenbrustfilets; 1 Esslöffel Öl; 2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß; Salz, Pfeffer; 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Balsamico-Essig; 1 Esslöffel Honig; 1 Esslöffel Wasser; 2 Teelöffel Zitronensaft; Salz, Pfeffer

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

5 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Salat

150 g Babyspinat
1 Avocado
100 g Feta
200 g Erdbeeren
1 kleine rote Zwiebel
50 g Pinienkerne
2 Hähnchenbrustfilets
1 Esslöffel Öl
2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer

Für das Dressing

4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Wasser
2 Teelöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Geflügel Low Carb Salat Schnell & einfach

Juhu … endlich Frühling! Das heißt für meinen Salat, dass jetzt wieder fruchtige Erdbeeren ihren Weg in die Schüssel finden – zumindest die, die nicht vorher schon heimlich in meinem Mund verschwunden sind. Es gibt nämlich aus meiner Sicht keine Frucht, die sich zwischen zartem Babyspinat, cremiger Avocado, würzigem Feta und saftigem Hähnchen besser macht! Mit ihrem knalligen Rot sieht sie in der Salatschüssel nicht nur super aus, sie macht das ganze auch zu einer herrlich fruchtigen Angelegenheit.

Weil Erdbeeren und Balsamico bekannterweise beste Freunde sind, darf bei meinem Salat das entsprechende Dressing natürlich auch nicht fehlen. Und schon kann’s losgehen mit der Salat-Schlemmerei!

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Zubereitungsschritte

Für den Salat Hähnchenbrustfilets in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen ca. 5 Minuten scharf anbraten. In eine Schüssel füllen, mit Alufolie abdecken und beiseitestellen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und beiseitestellen. Erdbeeren und Babyspinat waschen. Erdbeeren entstrunken und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Avocado halbieren, entkernen und schälen. Eine Hälfte in Würfel, die Andere in feine Scheiben schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Babyspinat mit Hähnchen, Erdbeeren, Avocado- und Zwiebelwürfeln vermengen und auf zwei Schalen verteilen. Feta darüber bröseln, mit Pinienkernen bestreuen und Salat mit Dressing beträufeln. Avocadoscheiben darauf anrichten und servieren.