Name: Erdnussbutterkekse mit Salzkaramell
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: für 14 Kekse
Ingredients: 220 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Prise(n) Salz; 90 g Margarine (vegan); 140 g Erdnussbutter; 90 g Rohrzucker; 30 g gesalzene Erdnüsse; 100 g Zucker; 1 Esslöffel Margarine (vegan); 60 ml Pflanzenmilch; 1 Prise(n) Salz

Erdnussbutterkekse mit Salzkaramell gestapelt auf Kuchengitter

Vorbereiten

20 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für die Kekse

220 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise(n) Salz
90 g Margarine (vegan)
140 g Erdnussbutter
90 g Rohrzucker
30 g gesalzene Erdnüsse

Für das Salzkaramell

100 g Zucker
1 Esslöffel Margarine (vegan)
60 ml Pflanzenmilch
1 Prise(n) Salz

Lisa Kilimann

Soulfoodie

Lisas Motto: Gesunder Genuss kann so einfach sein! Denn echtes Soulfood entsteht meist mit simplen Rezepten und guten Zutaten. Bewusste Ernährung ist ihr wichtig, dabei fühlt sie sich in Küche und Backstube gleichermaßen pudelwohl. Erst gibt‘s Ofengemüse mit Halloumi, dann duftet‘s nach veganen Zimtschnecken – alles zu seiner Zeit!

Beschreibung

Backen Kekse & Plätzchen Vegan

Erdnussbutter auf’s Brot kann ja jeder. Darum backst du ab heute knusprige Erdnussbutterkekse und haust damit jedes Schleckermäulchen aus den Socken. Du fragst dich, was allen Erdnussfans bei jedem Bissen vor Gaumenfreude die Schuhe auszieht? Es ist der salzige Kick, für den gesalzene Erdnüsse und Fäden aus Salzkaramell als Topping sorgen. Dank pflanzlicher Margarine im Teig und Pflanzenmilch im selbstgemachten Karamell verleiten diese Kekse auch Veganer zu Luftsprüngen in der Backstube.

Zubereitungsschritte

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Für die Kekse Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

1 EL Rohrzucker beiseitelegen. Restlichen Rohrzucker mit Margarine und Erdnussbutter in einer weiteren Schüssel verrühren. Erdnussbutter-Mischung zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Mit den Händen zu einer Teigkugel verkneten und zu einer Rolle mit 6-8 cm Durchmesser rollen. Mit einem Scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig auf dem Backblech auslegen.

Gesalzene Erdnüsse hacken. Kekse mit gehackten Erdnüssen bestreuen und leicht andrücken. Restlichen Rohrzucker darüber streuen und ca. 15 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

Für das Salzkaramell Zucker in eine beschichtete Pfanne geben bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Dabei erst umrühren, wenn er beginnt sich golden zu färben. Margarine mit einem Holzlöffel unterrühren und Karamell von der Hitze nehmen. Salz dazugeben und zusammen mit Pflanzenmilch unterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Kekse nach Belieben mit Salzkaramell toppen.

Zutaten
Schritte

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Extra Tipp

Wenn deine Kekse nicht unbedingt vegan sein müssen, kannst du natürlich auch nicht rein vegane Margarine verwenden oder 1:1 auf Butter zurückgreifen. Fürs Karamell ersetzt du de Pflanzenmilch einfach durch klassische Milch oder Sahne.

Knusprige Kekse!