Name: Fenchelsalat mit Orange
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: für 4 Portionen
Ingredients: 2 Fenchelknollen (mit Grün); 3 Orangen; 50 g Haselnüsse; 1 Orange; 2 Esslöffel Kräuteressig; 1 Teelöffel Ahornsirup; 1 Esslöffel Dijon-Senf; 50 ml Olivenöl; Salz, Pfeffer

Fenchelsalat mit Orangenfilets und Haselnüssen, serviert auf Teller

Vorbereiten

5 Min.

Zubereiten

15 Min.

Niveau

Leicht

Zutaten

Für den Fenchelsalat

2 Fenchelknollen (mit Grün)
3 Orangen
50 g Haselnüsse

Für das Dressing

1 Orange
2 Esslöffel Kräuteressig
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Dijon-Senf
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Besonderes Zubehör

Stabmixer

Lea Zambanini

Healthy Genuss-Expertin

Wer sagt, dass gesunde Küche nicht lecker sein kann?! Als Ernährungsberaterin kennt sich Lea bestens aus mit den inneren Werten der Gaumenfreuden. Dabei schreckt sie aber auch vor purem Soulfood nicht zurück. Am liebsten tüftelt sie in ihrer kleinen „Genusswerkstatt“ an neuen, veganen Kreationen.

Beschreibung

Gemüse Raw Salat Schnell & einfach Vegan Vegetarisch

Hast du Fenchel schon einmal roh probiert? Nein? Dann wird es höchste Zeit für diesen rohen Fenchelsalat mit Orange! Vergiss dein Kindheitstrauma von Fencheltee und Bauchschmerzen. Denn anders als gegarter Fenchel schmeckt er roh überraschend frisch. Ganz besonders, wenn du ihn mit einem fruchtigen Orangendressing marinierst. Noch ein paar Orangenfilets und geröstete Haselnüsse dazu – fertig ist dein frischer Fenchelsalat mit Orange, der anderen Wintersalaten in nichts nachsteht!

Zubereitungsschritte

Für den Fenchelsalat Fenchel waschen, trimmen und Grün beiseitelegen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Fenchelgrün hacken.

Orangen filetieren: Dafür beide Enden mit einem scharfen Messer gerade abschneiden. Orange auf einer der Schnittflächen aufrecht aufstellen und Schale mit einem scharfen Messer, der Rundung der Orange folgend, von oben nach unten nach und nach direkt am Fruchtfleisch herunterschneiden. Nun pro Filet jeweils an beiden Zellwänden bis zur Mitte der Frucht einschneiden und Filets nacheinander heraustrennen.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend grob hacken.

Für das Dressing Orange waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Orangensaft und -abrieb mit Kräuteressig, Ahornsirup und Dijon-Senf in ein Gefäß geben und mit Stabmixer aufmixen. Olivenöl unter ständigem Mixen langsam hineingießen, bis ein homogenes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchelstreifen mit Orangenfilets, Haselnüssen, Fenchelgrün in eine Schüssel geben und mit 3/4 Dressing vermengen. Auf Tellern anrichten und mit restlichem Dressing beträufeln.